Trefwoorden
Levensmiddelenchemie
Doelstellingen
Deze cursus heeft tot belangrijkste doel de student vertrouwd te maken met de complexe samenstelling van de levensmiddelen. Als toekomstig voedingsanalyst of technoloog moet hij een parate kennis verwerven inzake de nutriënten, de degradatieprocessen, en de invloed van de be- en verwerkingsprocessen.
Tijdens de oefeningen raakt de student vertrouwd met de analysemethoden en analysetechnieken (gaande van monsternametot en met verwerking en interpretatie van de resultaten) .
Voorkennis
Basiskennis organische - anorganische scheikunde.
Leerinhoud
De levensmiddelenchemie omvat de studie van de processen van chemische, biochemische en fysicochemische aard bij de omze tting van landbouwproducten tot voedingsmiddelen..
De cursus bespreekt het belang en de chemische karakteristieken van de verschillende componenten (water, eiwitten, vetten, suikers, additieven) van een voedingsmiddel. Met het oog op de oefeningen die betrekking hebben op deze theorie wordt tevens een overzicht gegeven van de chemische bepalingsmethoden
Onderwijsvormen
- Hoorcollege en begeleide oefeningen
- zelfstudie
- case studie : studenten krijgen een levensmiddel en worden verondersteld dit theoretisch en chemisch te analyseren. (zoeken info ingrediënten, additieven, methoden).
Studiematerialen
Cursus "levensmiddelenchemie" - 1998 - 170 blz. en laboratoriumhandleiding - 50 blz.
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Beoordeling
Mondeling met schriftelijke voorbereiding.
Doorlopende quotering op het oefeningenverslag, inzet en precisie.
Wegingscoëfficiënt :
theorie: 2/3
oefeningen : 1/3
Studiekosten
± 10 Euro
OP-leden
Mia EECKHOUT
Peter MAENE
Ingrid DE LEYN
Taal
Nederlands
|
|
