Trefwoorden
Technologie van de levensmiddelen
Doelstellingen
De cursus geeft een inzicht in de basisconcepten van de moderne conserveringstechnologieën en van de microbiële groeiprocessen. In het bijzonder wordt aandacht geschonken aan de thermobacteriologie en aan het opstellen van sterilisatiebarema's.
Eveneens wordt de membraanfiltratie, als moderne scheidingstechniek voor vloeibare levensmiddelen, behandeld.
Dit is dus een technologie-basiscursus, noodzakelijk voor elk beroepsprofiel binnen de voeidngsindustrie.
Voorkennis
Leerstof kandidaturen (wiskunde en fysica)
Leerinhoud
Na de indeling van de grondstoffen volgens hun samenstelling, zuurtegraad en conserveringstechniek wordt uitgebreid ingegaan op de thermobacteriologie en de thermische destructie van enzymen. Vervolgens wordt de warmtepenetratie en de berekening van sterilisatiebarema's behandeld. Na de technieken koelen, invriezen, vriesdrogen, droogstraling en drogen wordt dienaangaande een overzicht gegeven van de belangrijkste apparatuur. Vervolgens wordt een overzicht van de membraanfiltratie gegeven.
Onderwijsvormen
Hoorcolleges.
Studiematerialen
Cursus " Technologie van de levensmiddelen - 2001 - 235 blz.
Vak-tijdschriften.
Handboek : Food proces sing technology (Fellows) - 1997 - Woodhead Publ.Int. - ISBN1 8557 3 271 8 - 505 blz.
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Beoordeling
Theorie : Mondeling examen met schriftelijke voorbereiding.
Studiekosten
± 15 Euro
OP-leden
Paul VAN ASSCHE
Taal
Nederlands
|
|
