Trefwoorden
Vleestechnologie
Doelstellingen
Een basiskennis meegeven inzake vlees- en vleesverwerking die onmisbaar is voor zij die terechtkomen in de vleesverwerkende en grootkeukensector
Voorkennis
-
Leerinhoud
De structuur van de spier als basis van vlees wordt beschreven. Vervolgens gaat de aandacht naar de kwaliteitsaspecten van vlees en de factoren die deze kwaliteit beïnvloeden.
Dan wordt een overzicht gegeven van de vleesbewerking en verwerking. Hierbij worden alle basisprocessen zoals drogen, roken, verhitten, etc. besproken. Vervolgens wordt het productieproces van enkele typische vleesproducten aangekaart. Tot slot wordt aandacht besteed aan de chemische en fysische analyse.
In het kader van de cursus worden bedrijfsbezoeken gepland.
Onderwijsvormen
Hoorcollege, demonstraties, bedrijfsbezoeken.
Studiematerialen
Cursus "Vleestechnologie" - 1998 - 150 blz.
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Beoordeling
Mondeling met schriftelijke voorbereiding.
Wegingscoëfficiënt:
Theorie: 4/5
Oefeningen: 1/5
Studiekosten
cursus + bedrijfsbezoek : 25 Euro
OP-leden
Mia EECKHOUT
Taal
Nederlands
|
|
