Trefwoorden
Instrumentele voedingsmiddelenanalyse en Reologie
Doelstellingen
Studenten krijgen de kans een parate kennis i.v.m. de meest gebruikte chemische en fysische instrumentele technieken in een modern laboratorium, op te bouwen.
Voorkennis
Basiskennis analytische chemie
Leerinhoud
- De essentie van de beschikbare analysemethoden- en apparatuur die aangewend worden bij de kwaliteitscontrole van grondstoffen en eindproducten wordt verduidelijkt.
- Een eerste deel van de cursus omvat de studie van de methodiek en het instrumentarium van chromatografische, spectrometrische en voltametrische technieken voor kwantitatieve en kwalitatieve analyse van voedingsmiddelen.
Tijdens de oefeningen worden de verschillende chemisch instrumentele analysetechnieken aan de hand van een levensmiddelenanalyse aangeleerd, uitgevoerd en worden de bekomen resultaten getoetst.
- In een tweede deel van de cursus worden de basisbegrippen i.v.m. het reologisch gedrag van levensmiddelen verduidelijkt. Het belang van de reologie in de verschillende sectoren van de voedingsindustrie wordt aangehaald. Tijdens de oefeningen wordt voornamelijk aandacht besteed aan de bepaling van viscositeit, consistentie, hardheid,... van stropen, degen, vetten, gebak,...
Onderwijsvormen
Hoorcollege + geleide oefeningen
Studiematerialen
Cursus "Instrumentele voedingsmiddelenanalyse en reologie"- 1998 - 350 blz.
Laboratoriumhandleiding
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling
Beoordeling
Mondeling met schriftelijke voorbereiding.
Praktische oefeningen.: doorlopende quotering op het verslag, inzet en precisie.
Wegingscoëfficiënt :
theorie : 2/3
oefeningen : 1/3
Studiekosten
± 12,5 Euro
OP-leden
Mia EECKHOUT
Taal
Nederlands
|
|
