Trefwoorden
Melkkunde, consumptiemelk en derivaten
Doelstellingen
De cursus geeft een volledig overzicht van de verwerkingstechnologie van rauwe melk tot de diverse soorten consumptiemelk. Daartoe wordt eerst de grondstof bestudeerd gevolgd door alle technologische deelprocessen. Via processchema's worden de diverse productielijnen besproken. De cursus bereidt de afgestudeerden voor op een leidinggevende functie in de productie van een consumptie zuivelbedrijf.
De oefeningen hebben tot doel de student aan te leren relaties te leggen tussen procesparameters, fysico-chemische en microbiologische bepalingen, en eindproductkwaliteiten.
Eveneens wordt getracht een zekere kennis bij te brengen van het opvolgen en bijsturen van apparatuur, en van het productieproces van zuivelproducten.
Voorkennis
Levensmiddelentechnologie
Leerinhoud
In het hoofdstuk melkkunde wordt de samenstelling en structuur van melk besproken alsook fysische eigenschappen en voedingswaarde.
Vervolgens wordt het volledige proces vanaf de melkwinning tot de consumptiemelk (gepasteuriseerd, gesteriliseerd, UHT) en de derivaten (chocolademelk) technologisch besproken.
Tijdens de oefeningen worden in het labo diverse vloeibare zuivelproducten geproduceerd.
Tevens zijn een aantal bedrijfsbezoeken voorzien.
Onderwijsvormen
Hoorcollege, begeleide oefeningen.
Studiematerialen
Cursustekst beschikbaar - 220 blz.
Vaktijdschriften, videofilms
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Beoordeling
Mondeling examen met schriftelijke voorbereiding.
Oefeningen worden beoordeeld naar inzet en op werkverslag.
Wegingscoëfficiënt :
Theorie: 2/3
oefeningen :1/3
Studiekosten
± 20 Euro
OP-leden
Paul VAN ASSCHE
Tony RUYSSEN
Taal
Nederlands
|
|
