Trefwoorden
Verwerkingstechnologie van granen en graanproducten
Doelstellingen
Deze cursus tracht een overzicht te geven van de verwerking van tarweproducten en het belang van de technologische kwaliteit.
Tevens wordt het belang weer gegeven van de thermische behandelingen van granen in de huidige voedingsindustrie, met een link naar de nutritionele aspecten.
Voorkennis
Basiskennis biochemie en kennis van levensmiddelenchemie.
Leerinhoud
Eerst wordt een overzicht gegeven van tarwe en andere gewassen aangewend in de bakindustrie. Het gebruik van verbeteraars, rijsagenten, organische zuren en buffers wordt verklaard.
Vervolgens wordt de volledige broodbereiding in detail bestudeerd.
In de cursus wordt ook aandacht geschonken aan granen als grondstof voor de koekjesfabricage, de zetmeelwinning, deegwaren, ontbijtgranen.
Tijdens de oefeningen wordt kennis gemaakt met de graantechnologie door de beschikbare pilootinstallaties. Tevens worden een aantal bedrijfsbezoeken ingelast.
Onderwijsvormen
Hoorcollege, begeleide praktische oefeningen
Studiematerialen
Cursus "Graantechnologie - Secundaire verwerking" - 200 blz.- 1997
Laboratoriumhandleiding - 30 blz. - 1997
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Beoordeling
Mondeling met schriftelijke voorbereiding.
Doorlopende quotering op het verslag, inzet en precisie.
Wegingscoëfficiënt:
Theorie: 2/3
oefeningen : 1/3
Studiekosten
Cursus + bedrijfsbezoeken: ± 50 Euro
OP-leden
Ingrid DE LEYN
Taal
Nederlands
|
|
