Trefwoorden
Hygiëne van de voeding en parasietenleer
Doelstellingen
Inzicht hebben in de door de overheid gestelde eisen inzake de algemene voedingsmiddelenhygiëne;
Inzicht verwerven in de gevaren bij de maaltijdenbereiding en -distributie in verzorgingsinstellingen en andere instellingen voor gemeenschapsrestauratie;
Inzicht verwerven in de doelstellingen van een Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) -plan (lees "hacep");
Kennis hebben van Good Manufacturing Practices;
In staat zijn HACCP uit te voeren;
(na elk hoofdstuk wordt een opsomming gegeven van de specifieke leerdoelen);
Kennis en inzicht verwerven in de parasietenleer (op het vlak van de voedingsmiddelen);
Kennis hebben van de preventiemaatregelen betreffende gastro-intestinaal overdraagbare parasieten.
Voorkennis
Microbiologie en oefeningen
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
Keukentechnologie
Leerinhoud
Alle leerinhouden betreffende levensmiddelenhygiëne, HACCP en de implementatie en kwaliteitsborging in de praktijk.
Via de voeding overdraagbare parasitaire aandoeningen.
Onderwijsvormen
Informatie-aanbiedende methode nl. de doceermethode (bord en slides).
Dialectische methode nl. het leergesprek.
Desgevallend: zelfstudie, autonome activiteiten (bijvoorbeeld ifv de actualiteit)
Studiebezoek instellingskeukens
Studiematerialen
De student kan beschikken over de tijdens de uiteenzettingen gebruikte begeleidende nota's (eigen tekstboek) en bijlagen.
Aan te schaffen handboeken:
"Gids voor goede hygiënepraktijken (GGHP) bij de voedselvoorziening in grootkeukens en verzorgingsinstellingen; een handleiding om zelf uw HACCP-handboek uit te werken" uitgegeven door de Hoofden Facilitaire dienstenvan Verzorgingsinstellingen (HFDV) en de Vereniging voor Gemeenschapsrestaurateurs België (VGR-B) (febr 2001), kostprijs ± 15,99 €. Dit boek is te bestellen bij VGR-G Eikenberglaan 23, 3020 Winksele tel. + Fax. (016)48 97 98.
HORION, B., Het opstellen en het in de praktijk toepassen van veiligheidsprocedures om de gevaren van contaminatie van voedingsmiddelen te beheersen, Ministerie van Sociale Zaken, Volksgezondheid en Leefmilieu, Algemene Eetwareninspectie, Esplanadegebouw, Pachecolaan 19 bus 5, 1010 Brussel, gratis.
Studiebegeleiding
na afspraak
Beoordeling
De evaluatie is beperkt tot deze aan het einde van het academiejaar (dus geen tussentijdse evaluatie aan het einde van het eerste semester) onder de vorm van een schriftelijk examen. Om het verwerken van de leerinhouden te optimaliseren ontvangt de student vooraf lijsten met voorbeeldexamenvragen.
In de eindevaluatie telt elk opleidingsonderdeel mee in verhouding tot de gespendeerde contacturen (Hygiëne van de voeding 80-90 %; Parasietenleer 20-10 %).
Studiekosten
Eigen cursus en bijlagen: 1,2 BEF/blad x ± 250 blz. = max. 300,- BEF (7,44 €), prijs handboek zie hoger
OP-leden
Mia VERSCHRAEGEN
Taal
Nederlands
|
|
