Trefwoorden
Oefeningen keukentechnologie diëtetische
Doelstellingen
Beoordelen en aanpassen van bestaande receptuur (ingrediënten en technieken) aan een bepaald dieetvoorschrift met aandacht voor de voedende waarde, organoleptiek en economische aspecten.
Ontwerpen van nieuwe receptuur voor een bepaald dieetvoorschrift.
Opmaken van een gedetailleerde menuvariatie i.f.v. een opgegeven dieetvoorschrift.
Uitvoeren van receptuur, bereiden van gerechten, rekening houdend met de hygiënische principes.
Verwerken van dieetproducten
Evalueren van gerechten (opstellen van een organoleptische fiche).
Formuleren van voorstellen ter optimalisatie.
Voorkennis
Levensmiddelenleer
Familiale keukentechnologie
Toegepaste voedingsleer
Toegepaste dieetleer
Keukentechnologie diëtetische
Hygiëne van de voeding
Leerinhoud
Uitwerken van opdrachten i.f.v. een bepaald dieetvoorschrift en de praktische realisatie ervan in de didactische keuken:
energiebeperking; natriumbeperking; antiatherogeen dieet; dieet bij diabetes mellitus, type I (volwassene en kind), IIa, IIb, vegetarisch; dieet bij nierinsufficientie, dieet bij levercirrhose; darmsparend dieet; laxerend dieet; roborerend dieet; glutenvrijdieet; lactosevrijdieet; veganisme; ... gecombineerde diëten, ...
Onderwijsvormen
Taken en opdrachten tijdens de contacturen, zelfstudie, autonome activiteiten
Dialectische methode nl. het leergesprek
Informatie-aanbiedende methode nl. de doceermethode en demonstratiemethode
Van de student wordt verwacht dat de schriftelijke voorbereidingen van de oefeningen buiten de contacturen vervolledigd worden.
Studiematerialen
Eigen cursusnota's en aanvullende lesnota's
Studiebegeleiding
Na afspraak
Beoordeling
Eindevaluatie:
Het examen wordt gespreid over twee dagen nl. praktische proef (uitvoering in de didactische keuken) met de schriftelijke voorbereiding een aantal dagen voordien. Het aandeel van beide onderdelen bedraagt 50 % van het totaal.
De opdrachten zijn conform de uitwerkingen, opdrachten tijdens het academiejaar
Tussentijdse evaluaties van het jaarwerk:
De opdrachten en bereidingen worden geëvalueerd en gequoteerd op 20 punten. Bij de eindejaarsevaluatie wordt voor 50 % rekening gehouden met de resultaten.
Studiekosten
Cursus ongeveer 40 bladzijden x 1,2 BEF per blad = ± 50,- BEF (1,24 €)
Aankoop basiskookboek (indien nog niet in bezit)
Groentenmes, dunschiller
OP-leden
Mia VERSCHRAEGEN, Marijke VERGAUWE
Taal
Nederlands
|
|
