Trefwoorden
Keukentechnologie Familiale en oefeningen
Doelstellingen
Keukentechnologie familiale
De verschillende bereidingstechnieken kennen.
Weten welke invloed de verschillende bereidingen hebben op de grondstoffen en de scheikundige processen kennen die plaatsvinden tijdens de voedselbereiding.
Weten welke verhouding van voedingsmiddelen moet gehanteerd worden bij bepaalde bereidingen.
Kennen van begripsbepaling en bereidingstechnieken van verschillende maaltijdcomponenten
Keukentechnologie familiale oefeningen
Kennen van de meest courante levensmiddelen;
Kunnen uitvoeren van de diverse bereidingstecnieken, rekening houdend met: algemene hygiënische principes; een optimaal behoud van de voedingswaarde; een zo goed mogelijk organoleptisch resultaat.
Kunnen hanteren van apparatuur in de keuken;
Kunnen opstellen van een organisatieplan voor een beperkt aantal gerechten;
Kunnen adviseren over presentatie van voedsel.
Voorkennis
Keukentechnologie familiale
Er wordt geen specifiefe voorkennis vereist.
Keukentechnologie familiale oefeningen
Er wordt geen specifieke voorkennis vereist.
Leerinhoud
Keukentechnologie familiale
De bereidingstechnieken (koken, bakken, braden, pocheren, binden, stomen, stoven, smoren, blancheren, grillen, roosteren, aromatiseren, weken, larderen, barderen, au bain marie, microgolven, ...)
Processen bij de bereidingen.
Begripsbepaling en bereidingstechnieken van verschillende groepen voedingsmiddelen.
Keukentechnologie familiale oefeningen
Koude voorgerechten
Soepen
Warme voorgerechten
Tussengerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Sausen
Groentegerechten
Aardappelgerechten
Nagerechten
Snoep en gebak
Onderwijsvormen
Keukentechnologie familiale
Informatie aanbiedende methode: doceermethode (lezing)
Onderwijsgesprek: gespreksvorm
Zelfstudie, autonome activiteiten
Keukentechnologie familiale oefeningen
Informatie aanbiedende methode: lezing + demonstratie, zelfstudie, autonome activiteiten
Geindividualiseerde werkvorm: elke student bereidt hetzelfde gerecht.
Studiematerialen
Keukentechnologie familiale
Handboek: Receptenleer. Van Eden, J.G.,Visser, T.F. e.a., Rijswijk, Nijgh & Van Ditmar educatief, 1998.
+ aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de hoorcolleges
Keukentechnologie familiale oefeningen
Eigen cursus: Keukentechnologie familiale oefeningen (100 blz.) + aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de hoorcolleges
Handboek: Van Eden, J.G., Visser, A.S., Visser, T.F. e.a., Receptenleer, Rijswijk, Nijgh & Van Ditmar Educatief, 1998.
Studiebegeleiding
Op afspraak
Beoordeling
Keukentechnologie familiale
Summatief mondeling examen (open vragen) met schriftelijke voorbereiding.
Keukentechnologie familiale oefeningen
Summatief praktische proef met vooraf schriftelijk organisatieplan.
Studiekosten
Keukentechnologie familiale
Verplicht handboek: € ± 36
Keukentechnologie familiale oefeningen
Eigen cursus: € ± 3
Keukenmesje, dunschiller
Uniform keuken
OP-leden
An VANDENHAUTE
Taal
Nederlands
|
|
