Trefwoorden
Mouterij-,Brouwerij-, en Fermentatietechnologie
Doelstellingen
Grondige praktische en theoretische kennis verwerven van de mouterij- en brouwerijtechnologie.
Voorkennis
Leerinhoud
Theorie en praktijk van de processen die leiden vanaf gerst tot mout en vanaf mout tot bier, samen met de andere belangrijke grondstoffen zoals water, hop en ruwe granen :
De mouterij : De kenmerken en voorbehandeling van gerst, het mouten van gerst.
De grondstoffen : Hop en hopchemie, hopextractie; gebruik van ruwe granen; brouwwater.
Het brouwproces : Het verkleinen van het mout, de oplossingsfase, wortklaring/filtratie, koken van het wort, het afscheiden van hop en warme breuk, de wortkoeling, high gravity wort.
De fermentatie : Biologie van de gist en gist veredelingstechnieken, biochemie van de gisting, technologie van de gisting, de lagering, fabricage van bieren van hoge gisting, nagisting op fles, potentiële technologieën (gist-immobilisatie, continue fermentatie, fed-batch, genetic engineering van gerst en gist).
De koude filtratie : colloïdale stabiliteit.
Bijbewerkingen : Flesreiniging, afvullen op fles en op vat, proceswaterbehandeling en CIP technieken, gebruik van industriële enzymen, energiebesparing, afvalwaterzuivering.
Nazorg : Veroudering en smaakinstabiliteit.
Praktisch : Uitvoeren van het mout- en brouwproces op semi-industriële schaal, mouterij- en brouwerijbezoeken.
Onderwijsvormen
Hoorcolleges, labo, bedrijfsbezoeken, studiedagen, symposia.
Studiematerialen
Handboek bij de studie van de mouterij- en brouwerijtechnologie, G. Baetslé, uitgave in eigen beheer, 1984, 635 blz.
Technology Brewing and Malting, W. Kunze, VLB Berlin, 1996, 726 blz.
Tijdschriften: Brauwelt, Brauwisschenschaft, Cerevisia, Journal of the Institute of Brewing, EBC Proceedings.
Studiebegeleiding
De docent is ter beschikking indien de student behoefte heeft aan studiebegeleiding en kan steeds gecontacteerd worden.
Beoordeling
Theorie (mondeling / schriftelijk examen) : ....64..%
Oefeningen / Labo's (permanente evaluatie) : ….36..%
Studiekosten
Kopieën: 200 BF;
Handboek Mouterij- en Brouwerijtechnologie: 1.500 BF;
Bedrijfsbezoeken: vervoerskosten.
OP-leden
Ronnie WILLAERT
Taal
Nederlands
|
|
