Trefwoorden
Microbiële Toepassingen in de Brouwerij
Doelstellingen
De studenten de nodige microbiologische kennis en inzicht aanbrengen om deze te kunnen toepassen in de procesbeheersing en de kwaliteitscontrole. In de oefeningen worden de vaardigheden bijgebracht voor microbiologische analyses in de brouwerij.
Voorkennis
Basiskennis biochemie, molecuulbiologie en microbiologie.
Leerinhoud
Bespreking van :
- de microbiologie van de brouwerijgist: de gistcel
- biochemie, groei en fermentatie, gentechnologie, brouwerijtechnologie van de gist
- de micro-organismen van gerst en mout
- de micro-organismen die bederf kunnen veroorzaken in bier.
- technieken voor microbiologisch onderzoek.
- In de oefeningen worden microbiologische technieken toegepast voor onderzoek van brouwwater, gerst, mout, additieven, entgist en bier.
Onderwijsvormen
Hoorcolleges en laboratoriumoefeningen
Studiematerialen
Cursus 120 blz. (theorie) + cursus 30 blz. (oefeningen)
Recente literatuur van tijdschriften, congressen en symposia.
Studiebegeleiding
Mogelijk op alle vrije momenten van de titularis.
Beoordeling
Theorie (mondeling / schriftelijk examen) : 73%
Oefeningen / Labo's (permanente evaluatie) : 27%
Boekje: Gist, Cahiers bio-wetenschappen en maatschappij.
Studiekosten
€ 4
OP-leden
Anita VAN LANDSCHOOT
Taal
Nederlands
|
|
