Trefwoorden
Levensmiddelentechnologie
Doelstellingen
Deze cursus heeft tot doel een algemeen overzicht te geven van de verschillende subsectoren in de voedingsindustrieën.
Deze kennis is onontbeerlijk om duidelijke inzichten te creëren inzake het herkennen en inschatten van verbeteringspunten, procesoptimalisatie en kwaliteitscontrole.
Competenties
Na het slagen in het opleidingsonderdeel levensmiddelentechnologie heeft de student een duidelijk inzicht in de belangrijkste conserveringstechnieken en is hij in staat te bepalen voor welke voedingsmiddelen deze technieken relevant en toepasbaar zijn. De student legt een verband tussen de basisprincipes van de levensmiddelenmicrobiologie, -chemie en -technologie om via deze informatie een productieproces, gaande van grondstof tot eindproduct, te kunnen verbeteren.
Hij is bewust van kritische controlepunten die de kwaliteit en veiligheid van een productieproces waarborgen en kent via deze kennis het belang van traceerbaarheid in de voedingsketen.
Leerinhoud
Deel 1:
- Eenheidoperaties: scheidingstechnieken (zeven, centrifugatie, decantatie, membraanfiltratie), homogeniseren, thermische processen, koelen en vriezen, evaporatie en drogen;
- Bespreking van de voornaamste technologische apparatuur;
- Belang conservering en conserveringstechnologie.
Deel 2:
- Bespreking van de belangrijkste sectoren van de voedingsindustrieën (zuivel, suiker, granen, vetten en oliën, groenten en fruitverwerking, brouwerij, vleesindustrie, ...)
Begincompetenties
Geen
Eindcompetenties
Leermaterialen
Cursus
Handboeken en wetenschappelijke tijdschriften in de bibliotheek, video
Studiekosten
± € 6
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling
Onderwijsvormen
Hoorcolleges met begeleide oefeningen, bedrijfsbezoeken
Evaluatievorm
Theorie: mondeling examen met schriftelijke voorbereiding
Oefeningen: rapportering inzake bedrijfsbezoeken
OP-leden
Marianne DE MEERLEER
|
|
