Trefwoorden
Technologie van de levensmiddelen
Doelstellingen
De cursus geeft een inzicht in de basisconcepten van de moderne conserveringstechnologieën en van de microbiële groeiprocessen. In het bijzonder wordt aandacht geschonken aan de thermobacteriologie en aan het opstellen van sterilisatiebarema's.
Eveneens wordt de membraanfiltratie, als moderne scheidingstechniek voor vloeibare levensmiddelen, behandeld.
Dit is dus een technologie-basiscursus, noodzakelijk voor elk beroepsprofiel binnen de voeidngsindustrie.
Competenties :
De cursus stelt de afgestudeerde in staat om in de levensmiddelenindustrie de geschikte conserveringstechnologie te selecteren, te begrijpen en ze verantwoord toe te passen. Door zijn grondige kennis van de thermobacteriologie en de microbiële groeiprocessen zal hij een gewaardeerd levensmiddelentechnoloog zijn die in de voedingsindustrie breed inzetbaar is.
Leerinhoud
Na de indeling van de grondstoffen volgens hun samenstelling, zuurtegraad en conserveringstechniek wordt uitgebreid ingegaan op de thermobacteriologie en de thermische destructie van enzymen. Vervolgens wordt de warmtepenetratie en de berekening van sterilisatiebarema's behandeld. Na de technieken koelen, invriezen, vriesdrogen, droogstraling en drogen wordt dienaangaande een overzicht gegeven van de belangrijkste apparatuur. Vervolgens wordt een overzicht van de membraanfiltratie gegeven.
Begincompetenties
Leerstof kandidaturen (wiskunde en fysica)
Eindcompetenties
Leermaterialen
Cursus " Technologie van de levensmiddelen - 2001 - 235 blz.
Vak-tijdschriften.
Handboek : Food processing technology (Fellows) - 1997 - Woodhead Publ.Int. - ISBN1 8557 3 271 8 - 505 blz.
Studiekosten
± 15 Euro
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Onderwijsvormen
Hoorcolleges.
Evaluatievorm
Theorie : Mondeling examen met schriftelijke voorbereiding.
OP-leden
Paul VAN ASSCHE
|
|
