Trefwoorden
Instrumentele voedingsmiddelenanalyse en Reologie
Doelstellingen
Opbouwen van basiskennis betreffende de diverse analysetechnieken, in het gebied van fysico-chemische voedingsmiddelenanalyse.
In de oefeningen wordt de student getraind in het
- Interpreteren en exact uitvoeren van een analyseprocedure waarbij aandacht besteed wordt aan nauwkeurigheid , juistheid en accuraatheid,
- Wetenschappelijk rapporteren van resultaten en besluit
Leerinhoud
- Een eerste deel van de cursus omvat de studie van de methodiek en het instrumentarium van chromatografische, spectrometrische en voltametrische technieken voor kwantitatieve en kwalitatieve analyse van voedingsmiddelen.
Tijdens de oefeningen worden de verschillende chemisch instrumentele analysetechnieken aan de hand van een levensmiddelenanalyse aangeleerd, uitgevoerd en worden de bekomen resultaten getoetst.
- In een tweede deel van de cursus worden de basisbegrippen i.v.m. het reologisch gedrag van levensmiddelen verduidelijkt. Het belang van de reologie in de verschillende sectoren van de voedingsindustrie wordt aangehaald. Tijdens de oefeningen wordt voornamelijk aandacht besteed aan de bepaling van viscositeit, consistentie, hardheid,... van stropen, degen, vetten, gebak,...
Begincompetenties
Basiskennis analytische chemie
Eindcompetenties
Leermaterialen
Cursus "Instrumentele voedingsmiddelenanalyse en reologie"- 1998 - 350 blz.
Laboratoriumhandleiding
Studiekosten
± 12,5 Euro
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling
Onderwijsvormen
Hoorcollege + geleide oefeningen
Evaluatievorm
Mondeling met schriftelijke voorbereiding.
Praktische oefeningen.: doorlopende quotering op het verslag, inzet en precisie.
Wegingscoëfficiënt :
theorie : 2/3
oefeningen : 1/3
OP-leden
Mia EECKHOUT
|
|
