Trefwoorden
Verwerkingstechnologie van granen en graanproducten
Doelstellingen
Deze cursus tracht een overzicht te geven van de verwerking van tarweproducten en het belang van de technologische kwaliteit.
Tevens wordt het belang weergegeven van de thermische behandelingen van granen in de huidige voedingsindustrie, met een link naar de nutritionele aspecten.
Competenties:
Kennis in de samenstelling, betekenis van technologische kwaliteit en eigenschappen van tarwe en bloem, en andere granen, met het oog op hun toepassing.
Technologische waarde en functionaliteit van de verbeteraars begrijpen en kunnen toepassen.
Theoretische achtergrond van een broodbereidingsproces begrijpen en beheersen, om anomalieën in een productieproces te kunnen verhelpen.
De analysen op bloem en degen zelfstandig kunnen uitvoeren, de resultaten en diagrammen kunnen evalueren. Resultaten en verklaring moeten worden weergegeven in een duidelijk rapport. De evaluatie van de resultaten moet worden gezocht in de vakgebieden verwerkingstechnologie, reologie, biochemie, levensmiddelenchemie.
Leerinhoud
Eerst wordt een overzicht gegeven van tarwe en andere gewassen aangewend in de bakindustrie. Het gebruik van verbeteraars, rijsagenten, organische zuren en buffers wordt verklaard.
Vervolgens wordt de volledige broodbereiding in detail bestudeerd.
In de cursus wordt ook aandacht geschonken aan granen als grondstof voor de koekjesfabricage, de zetmeelwinning, deegwaren, ontbijtgranen.
Tijdens de oefeningen wordt kennis gemaakt met de graantechnologie door de beschikbare pilootinstallaties. Tevens worden een aantal bedrijfsbezoeken ingelast.
Begincompetenties
Basiskennis biochemie en kennis van levensmiddelenchemie.
Eindcompetenties
Leermaterialen
Cursus "Verwerkingstechnologie van granen en graanproducten" - 200 blz.- 2002
Laboratoriumhandleiding - 53 blz. - 2002
Studiekosten
Cursus + bedrijfsbezoeken: ± 50 Euro
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Onderwijsvormen
Hoorcollege, begeleide praktische oefeningen
Evaluatievorm
Mondeling examen met schriftelijke voorbereiding.
Permanente evaluatie gebeurt op basis van de aanwezigheid van de theoretische kennis, de rapportering en de evaluatie van de resultaten en wordt gekoppeld aan een eindevaluatie waarbij getoetst wordt naar de theoretische achtergrond.
Bedrijfsbezoeken worden geëvalueerd via een rapportering met inhoudelijke eindevaluatie.
Wegingscoëfficiënt:
Theorie: 2/3
oefeningen : 1/3
OP-leden
Ingrid DE LEYN
|
|
