KEUKENTECHNOLOGIE DIĖTETISCHE
 
Wordt gegeven in 2de jaar Laboratorium- en voedingstechnologie optie voedings- en dieetkunde
2de jaar Laboratorium- en voedingstechnologie optie voedings- en dieetkunde
Theorie [A] 25.0
Toepassingen [B] 0.0
Stages en scriptie [C] 0.0
Studietijd [D] 75
Studiepunten [E] 3
Doceertaal Nederlands
Titularis Martine KINTS
Referentie GGLVTV02A00143
 
Trefwoorden
keukentechnologie diëtetische

Doelstellingen
- verstrekken van adviezen t.a.v. bereiding, keuze van recepten en variatiemogelijkheden en dit voor diverse dieettypes
- beoordelen, aanpassen en ontwerpen van: recepten, receptbrochures, (kookboeken) en menu's en dit zowel voor een individu als voor collectiviteiten, voor dagelijks gebruik en bijzondere gelegenheden, al dan niet m.i.v. verwerking van voedingsmiddelen voor bijzondere, gebeurlijk dieetvoedingsmiddelen, rekening houdend met dieetprincipes, voedingswaarde, kostprijs, organoleptiek, organisatorische mogelijkheden, hygiënische aspecten en eisen van de patiënt
- administreren en standaardiseren van receptuur met het oog op automatisatie
- manifesteren van de volgende beroepshoudingen:
        creativiteit, empathisch vermogen, kritische ingesteldheid, nauwkeurigheid, patiëntgerichtheid,
        raadplegen van informatiebronnen, ...

Leerinhoud
- trefwoorden:
voedselbereiding voor de basisdiëten - gebak en brood voor de basisdiëten - basisrecepten - basisverhoudingen

- inhoud:
        Inleiding
        "Koken" zonder zout
        Smaakcorrigentia
        "Vetarm" koken
        Gebak en brood in de diëtiek
                Algemeen
                Brood en gebak zonder zout
                Brood en gebak voor het licht verteerbaar dieet
                Brood en gebak voor "vetbeperkte" diëten
                Brood en gebak voor het glutenvrij dieet
                "Eiwitloos" brood en gebak
        Vakuitdrukkingen en keukentermen
        Toelaatbaarheid van de basisbereidingstechnieken in de basisdiëten
        Binding
        Frituren

Begincompetenties
- leerinhoud Keukentechnologie (familiale en collectieve)

Eindcompetenties


Leermaterialen
syllabus: Keukentechnologie - diëtetische, M. Kints + aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de hoorcolleges

handboeken:
         "Kruidengids" (persoonlijke keuze student)
         "Basiskookboek" (persoonlijke keuze student)

Studiekosten
- Syllabus: Keukentechnologie - Diëtetische (€ 0,03 / cursusblad x ± 250 p.)= € ±7,5
- "Kruidengids" € ?
- Standaardkookboek" € ?

Studiebegeleiding
op afspraak

Onderwijsvormen

- doceren, onderwijsleergesprek, zelfstudie, autonome activiteiten

- buiten de contacturen dient de student de toepassingen voor te bereiden en of af te werken

Evaluatievorm

- summatief; mondeling examen met voorbereiding (al dan niet schriftelijk)
- iedere student dient tevens een toepassing uit te werken, die eveneens mondeling wordt verwoord

opm.:
- enkel de mondelinge verwoording wordt geëvalueerd; de eventuele schriftelijke voorbereiding geldt als geheugensteun voor de student bij het naar voor brengen van de antwoorden en wordt niet als dusdanig verbeterd;
- voor de evaluatie van dit opleidingsonderdeel wordt een geïntegreerde kennis verwacht van: Toegepaste voedingsleer en oefeningen; Toegepaste dieetleer en oefeningen; Keukentechnologie familiale en collectieve; Experimentele voedselanalyse; Levensmiddelenler m.i.v. technologie, diëtetische; Hygiëne van de voeding en parasietenleer.

OP-leden
Martine KINTS