Trefwoorden
Experimentele voedselanalyse
Doelstellingen
- organoleptische beoordeling en onderlinge vergelijking van een assortiment voedingsmiddelen voor bijzondere voeding/dieetvoedingsmiddelen
- beoordeling en onderlinge vergelijking van uitgevoerde bereidingen en verwerkingen van een assortiment voedingsmiddelen voor bijzondere voeding/dieetvoedingsmiddelen wat betreft gebruikswaarde voor dieet en patiënt/cliënt, sensorische eigenschappen, praktische bruikbaarheid, vereiste vaardigheid, benodigde tijd
- beoordelen van begeleidende productinformatie
- adviseren t.a.v. verkrijgbaarheid, houdbaarheid, praktisch gebruik van een assortiment voedingsmiddelen voor bijzondere voeding/dieetvoedingsmiddelen
- kennen van samenstelling en gemotiveerd gebruik in de diëten
- formuleren van praktische gebruiksrichtlijnen aangaande de te volgen werkwijze, bruikbare percentages, aangewezen smaakmaskering voor een assortiment voedingsmiddelen voor bijzondere voeding/dieetvoedingsmiddelen
- oefenen en aldus verwerven van vaardigheid bij hanteren van apparatuur, uitvoeren van diverse bereidingstechnieken
- opstellen van een werkschema
- opdienen en serveren van bereide gerechten
- manifestatie van volgende beroepshoudingen: dienstverlenende ingesteldheid, empathie, kritische ingesteldheid, kunnen omgaan met informatie, leergierigheid, milieubewustzijn, nauwkeurigheid, nemen van initiatief, netheid, organisatievermogen, patiëntgerichtheid, probleemoplossend gedrag, raadpleging van informatiebronnen, samenwerkingszin, veiligheidsbewustzijn, verantwoordelijkheidszin, zelfstandigheid,...
Leerinhoud
Trefwoorden:
experimenteel koken - evaluatie en gebruiksrichtlijnen voor voedingsmiddelen voor bijzondere voeding
Inhoud cursus:
- Voedselanalyse - algemene:
Binding
Evaluatie van enkele bindingspercentages
- Voedselanalyse - diëtetische:
Koken zonder zout
Uittesten van verwerkingsmogelijkheden voor voedingsvezelrijke preparaten
MKT vetten
LKT vetten en -oliën
Eiwitrijke melkpreparaten
Lactosevrije en lactose-arme melkpreparaten
Vlaatjes in de basisdiëten
Uittesten van verwerkingsmogelijkheden voor dieetproducten gebruikt bij phenylketonurie
Brood zonder zout
Gebak zonder zout
Glutenvrij brood
Glutenvrij gebak
Gebak voor vetbeperkte diëten
"Eiwitloos" brood
"Eiwitloos" gebak
Pannenkoeken en flensjes voor glutenvrij, MKT, MKT-glutenvrij-lactosevrij en
"eiwitbeperkt"dieet
Voedingsvezelrijk brood en gebak
Vervangmiddelen voor sacharose
Begincompetenties
Leerinhoud 1e voedings- en dieetkunde: Keukentechnologie, familiale m.i.v. oefeningen; Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
Eindcompetenties
Leermaterialen
- Syllabus: KINTS, M., Experimentele voedselanalyse + aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de hoorcolleges
- DE TEMMERMAN, G., De warenwetgeving, die Keure, Brugge.
- Compendium dieetproducten en voedingsmiddelen 2000/2001 Bohn Stafleu Van Loghum, Houten/Diegem 2000.
- Dietetica, EDI-AR, Brussel, 1998.
- Productfiches van diverse fabrikanten/importeurs.
Studiekosten
Syllabus Experimentele voedselanalyse: (€ 0,03 / cursusblad x ±260 p.)= € ±8
Studiebegeleiding
op aanvraag
Onderwijsvormen
doceren; onderwijsleergesprek; practicum; sensorische evaluatie; verslagen (m.i.v. individuele sensorische evaluatie); zelfstudie; autonome activiteiten
documentatietaken: samenstelling van de bestudeerde voedingsmiddelen voor bijzondere voeding/dieetvoedingsmiddelen.
Evaluatievorm
permanente evaluatie: 20 ÷
- beheersing van technieken, omgang met materiaal en ingrediënten, organisatie, hygiëne, tempo, organoleptiek van de bereide gerechten, wijze van opdienen, creativiteit, sensorische evaluatie
- 2de semester: werkverslag
summatief: praktisch en schriftelijk examen: 80 ÷
Opm.:
Voor de evaluatie van dit opleidingsonderdeel wordt een geïntegreerde kennis verwacht van: Voedingsleer en bromatologie, Toegepaste voedingsleer en oefeningen, Keukentechnologie familiale, collectieve en diëtetische, Toegepaste dieetleer en oefeningen, Levensmiddelenleer m.i.v. technologie, algemene en diëtetische, Anatomie en fysiologie, Pathologie, Pathologie en dieetleer (kind), Biochemie.
OP-leden
Martine KINTS
|
|
