Trefwoorden
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
Doelstellingen
Kennis van de verschillende levensmiddelengroepen met nadruk op:
- samenstelling en voedingswaarde, met het oog op de toepasbaarheid in de opleidingsonderdelen toegepaste voedingsleer en oef., toegepaste dieetleer en oef. [D2], en met het oog op het kunnen opstellen van een vaste kern van aanbevolen dagelijks te gebruiken voedingsmiddelen.
- wetgeving: voornamelijk benaming en samenstelling. Ondersteunend voor het opleidingsonderdeel levensmiddelenleer (diëtetische) [D2]
- bewaring & bederf, met het oog op de toepasbaarheid in het opleidingsonderdeel gemeenschapsrestauratie en keukentechnologie [D2]
- technologie, bewerken en verwerken. Basiskennis, van toepassing bij een oordeelkundige voedingsmiddelenduiding, voor de bovenvernoemde beroepsgerichte opleidingsonderdelen.
Informeren omtrent teelt en/of winning en recente ontwikkelingen en evoluties in de technologie
Leerinhoud
Levensmiddelengroepen (nadruk op de basisvoedingsmiddelen): knolgewassen, graangewassen, verdikkingsmiddelen, groenten, peulvruchten, fruit, suiker, honing, vlees en vleeswaren, wild en gevogelte, eieren, melk, kaas, vis, schaal-en schelpdieren, oliën en vetten, smeerbare vetproducten.
Deelaspecten per groep: grondstoffen, technologie, samenstelling en voedende waarde, kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren, wetgeving.
Begincompetenties
Geen specifieke voorkennis vereist.
Algemeen ondersteunende opleidingsonderdelen (anorganische/organische chemie, biologie, microbiologie, fysica en keukentechnologie familiale) worden in het eerste studiejaar gedoceerd
Eindcompetenties
Leermaterialen
Handboek:
CATSBERG, C.M.E., KEMPEN-VAN DOMMELEN, G.J.M., Levensmiddelenleer, Nijgh en Van Ditmar Educatief, Rijswijk, 2001.
Eigen cursus: Levensmiddelenleer m.i.v. technologie, ± 350 blz. (evt. aanvullingen in de loop van het academiejaar).
+ aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de hoorcolleges
Werkboeken:
Nederlandse voedingsmiddelentabel, Voorlichtingsbureau voor de voeding, Den Haag, 1996.
Belgische voedingsmiddelentabel, Nubel v.z.w., Rijksadministratief centrum, Brussel, 1999.
Levensmiddelen, Könemann, Keulen 1999.
Studieopdrachten en verplichte of aanbevolen literatuur (beschikbaar in de campusbibliotheek):
Belgische warenwetgeving, vakliteratuur
Vakliteratuur:
VMT, Voedingsmiddelentechnologie
Voeding nu
Studiekosten
Handboek: Levensmiddelenleer, € ± 38
Eigen cursus: Levensmiddelenleer m.i.v. technologie, € ± 10
Werkboeken: Levensmiddelen, € ± 7,5
Nederlandse voedingsmiddelentabel, € ± 6,5
Belgische voedingsmiddelentabel, € ± 7
Studiebegeleiding
Er wordt voor dit opleidingsonderdeel geen specifiek monitoraat voorzien
Onderwijsvormen
Doceren, leergesprek, oefeningen (zelfstudie): vergelijkende studie cijfermateriaal en berekenen voedingsstoffenaanbreng, opdrachten (beurtrol): opzoekwerk wetteksten en artikels, zelfstudie, autonome activiteiten
Evaluatievorm
Eindejaarsexamen, mondeling met schriftelijke voorbereiding, open vragen + één schriftelijke test betreffende samenstelling voedingsmiddelen, puntenverdeling: 100 ÷
OP-leden
Monique SCHERRENS
|
|
