Trefwoorden
Fabricagecontrole brouwerij en mouterij
Doelstellingen
Theorie
Kennis verwerven om de verschillende controles, die in de mouterij en brouwerij toegepast worden, te kunnen uitvoeren. Deze analyses worden toegepast op de grondstoffen van bier (gerst, mout, ruwe granen, hop, water, gist), het tussenproduct (wort) en het eindproduct (bier).
Oefeningen
Inoefenen van de belangrijkste analyses die in de industrie uitgevoerd worden op de grondstoffen van bier, het tussenproduct en het eindproduct.
Na uitvoering van een opdracht een gedetailleerd verslag indienen.
Leerinhoud
Theorie
Gerst: bespreking van chemische en fysische proeven naar moutgeschiktheid, onderzoek naar kiemeigenschappen, microvermouting.
Mout: chemische en fysische analyses, belang van de schrootsamenstelling.
Wort: bestudering van de belangrijkste analyseparameters.
Bespreking van de meest relevante proeven op de overige biergrondstoffen: ruwe granen, hop, water, gist en karamel.
Bier: de fysico-chemische parameters.
Aspecten betreffende de fles, het etiket en de flessenreiniging.
Microbiologische controle doorheen het productieproces, op de grondstoffen en op bier.
Oefeningen
Uitvoeren van de belangrijkste chemische en fysische analyses op gerst, mout, ruwe granen, hop, water, gist, wort en bier.
Microbiologische controle van gist en bier.
De student kiest uit een lijst welke proeven hij/zij uitvoert, soms beslist de docent.
Begincompetenties
Eindcompetenties
Leermaterialen
Cursus beschikbaar.
Kwaliteitshandboek voor de chemische ontleding van bier en grondstoffen voor bier, samengesteld door G. Baetslé en B. Polderman (gebaseerd op Analytica-EBC 4th edition 1989 en kopies van diverse oorsprong, continu geactualiseerd), 177 blz.
Studiekosten
Kwaliteitshandboek: kopieprijs (max. 7)
Volgende kosten betreffen eveneens het opleidingsonderdeel Fabricagecontrole m. en br.:
Bedrijfsbezoeken: vervoerskosten (steeds binnenlandse bedrijven)
Studiebegeleiding
De docent is ter beschikking indien de student behoefte heeft aan studiebegeleiding en kan steeds gecontacteerd worden.
Aan de hand van de bekomen analyseresultaten en de ingediende verslagen worden eventuele problemen duidelijk en wordt er bijgestuurd.
Onderwijsvormen
Theorie
Doceren aan de hand van gedrukte tekst.
Demonstreren van apparatuur aanwezig in het laboratorium.
Tonen van figuren en foto's van niet-aanwezige apparatuur.
Een viertal bedrijfsbezoeken en deelname aan brouwerijstudiedag(en).
Oefeningen
Individueel of per 2 uitvoeren van de analyses en schrijven van een verslag.
Evaluatievorm
Max. te behalen punten : 140 ptn
Theorie:
* max. 70 punten
* mondelinge evaluatie na schriftelijke voorbereiding.
* mogelijkheid tot 2de zittijd
Oefeningen:
* max 70 punten
* permanente evaluatie, 1/2 van de punten op activiteit in het labo en 1/2 op de verslagen
* geen tweede zittijd mogelijk
OP-leden
Steven van den Berg
|
|
