Trefwoorden
Melkkunde, consumptiemelk, gepasteuriseerde melk, gesteriliseerde melk, chocolademelk, melkdesserten
Doelstellingen
De cursus geeft een volledig overzicht van de verwerkingstechnologie van rauwe melk tot de diverse soorten consumptiemelk. Daartoe wordt eerst de grondstof bestudeerd gevolgd door alle technologische deelprocessen. Via processchema's worden de diverse productielijnen besproken. De cursus bereidt de afgestudeerden voor op een leidinggevende functie in de productie van een consumptie zuivelbedrijf.
De oefeningen hebben tot doel de student aan te leren relaties te leggen tussen procesparameters, fysico-chemische en microbiologische bepalingen, en eindproductkwaliteiten.
Eveneens wordt getracht een zekere kennis bij te brengen van het opvolgen en bijsturen van apparatuur, en van het productieproces van zuivelproducten.
Leerinhoud
In het hoofdstuk melkkunde wordt de samenstelling en structuur van melk besproken alsook fysische eigenschappen en voedingswaarde.
Vervolgens wordt het volledige proces vanaf de melkwinning tot de consumptiemelk (gepasteuriseerd, gesteriliseerd, UHT) en de derivaten (chocolademelk) technologisch besproken.
Tijdens de oefeningen worden in het labo diverse vloeibare zuivelproducten geproduceerd.
Tevens zijn een aantal bedrijfsbezoeken voorzien.
Begincompetenties
Basiskennis levensmiddelentechnologie, microbiologie en ingenieurstechnieken
Eindcompetenties
Hierdoor moet de afgestudeerde in staat zijn de volledige processing van melk te begrijpen wardoor hij op een leidinggevende manier het proces kan beheersen en sturen.
Hij zal in staat zijn de complexiteit en de variabiliteit van de procesvoering binnen de zuivelindustrie juist in te schatten waardoor een bedrijfsspecifieke en kwalitatieve aanpak mogelijk is.
Leermaterialen
Cursustekst beschikbaar - 220 blz.
Vaktijdschriften, videofilms
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 25.0 EUR
± 25 Euro
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Onderwijsvormen
Hoorcollege, begeleide oefeningen. en bedrijfsbezoeken
Evaluatievorm
Mondeling examen met schriftelijke voorbereiding.
Oefeningen worden beoordeeld naar inzet en op werkverslag.
Wegingscoëfficiënt :
Theorie: 2/3
oefeningen :1/3
OP-leden
Paul VAN ASSCHE
Tony RUYSSEN
|
|
