Trefwoorden
t430-levensmiddelentechnologie, b420-voeding, b470-toxicologie, p390-organische scheikunde, b680-volksgezondheid
Doelstellingen
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie is specifiek ondersteunend voor de volgende opleidingsonderdelen: Toegepaste voedingsleer en oefeningen, Toegepaste dieetleer en oefeningen, Levensmiddelenleer diëtetische, Gemeenschapsrestauratie en keukentechnologie en Hygiëne van de voeding en parasietenleer. Om deze reden wordt het in het begin van de opleiding geplaatst.
Doelstelling is het verwerven vooreerst van informatie omtrent de verschillende levensmiddelengroepen met nadruk op samenstelling en voedingswaarde, reglementering, bewaring en bederf, technologie, bewerken en verwerken.
Het verwerven en verwerken van deze informatie, naast het verwerven van de verder vermelde algemene competenties, is noodzakelijk voor het optimaliseren van de beroepsspecifieke competenties i.v.m. voedings- en dieetbehandeling en voorlichting; eveneens i.v.m. betrekking tot kwaliteitsvol voedsel, kwaliteitsvolle voedingsmiddelen en voedingszorg.
Er bestaat een verticale coherentie met de boven vermelde opleidingsonderdelen van het 2e studiejaar
Verpakking
Gezien de interferenties die mogelijk zijn tussen levensmiddelen en verpakking is dit opleidingsonderdeel noodzakelijk voor de opleiding tot voedingskundige en diëtiste
Additieven
Kennis verwerven over de structuur, functie, toxiciteit en normering van het gebruik van additieven in levensmiddelen.
Leerinhoud
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
Levensmiddelengroepen (nadruk op de basisvoedingsmiddelen): knolgewassen, graangewassen, verdikkingsmiddelen, groenten, peulvruchten, fruit, suiker, honing, vlees en vleeswaren, wild en gevogelte, eieren, melk, kaas, vis, schaal en schelpdieren, oliën en vetten, smeerbare vetproducten.
Deelaspecten per groep: grondstoffen - technologie - samenstelling en voedende waarde - kwaliteitsachteruitgang , bederf en bewaren - wetgeving
De leerstof is thematisch geordend
Verpakking
thematisch opgebouwd: Bespreking van soorten verpakkingsmaterialen, doel van verpakking, fysische en chemische eigenschappen, productie, migratieproblemen, impact op milieu, wetteksten in verband met migratie en milieuproblematiek
Additieven
De basisprincipes i.v.m. normering worden toegelicht .
De cursus bespreekt in verschillende hoofdstukken anti-oxydantia, conserveermiddelen, zuren, basen, zouten, emulgeermiddelen, stabiliseermiddelen,
verdikkingsmiddelen, geleermiddelen, zoetstoffen, smaakstoffen, alkaloïden, technologische hulpstoffen en kleurstoffen.
Het laatste hoofdstuk geeft toelichting i.v.m. bijverschijnselen van additieven.
Begincompetenties
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
Geen specifieke begincompetenties vereist.
Algemeen ondersteundende opleidingsonderdelen (chemie, biologie, microbiologie, toegepaste fysica en keukentechnologie familiale) worden in het eerste studiejaar gedoceerd.
Additieven
Geen specifieke begincompetenties vereist.
Algemeen ondersteunende opleidingsonderdelen (organische scheikunde, fysica, biologie) worden in het eerste studiejaar gedoceerd.
Eindcompetenties
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
algmene competenties: denk en redeneervaardigheid, verwerven en verwerken van informatie (met inbegrip van ICT), vermogen tot kritisch en reflectief denken en handelen
beroepsspecifiek: zelfstandig en (of) in multidisciplinair dienstverband een kwaliteitsvolle voedings- en dieetbehandeling kunnen uitvoeren;
voedings- en dieetvoorlichting kunnen initiëren, plannnen, organiseren, uitvoeren en evalueren en dit zowel aan individuen als aan groepen en dit zowel mondeling als schriftelijk;
coördinerend en adviserend kunnen optreden met betrekking tot een kwaliteitsvolle:
- bereiding en verstrekking van voedsel,
- organisatie en beheer van de voedingszorg;
kunnen adviseren over kwaliteit en bruikbaarheid van voedsel/voedingsmiddelen
deelcompetenties
Het beheersingsniveau situeert zich op beginniveau
Verpakking
algemene competenties
denk- en redeneervaardigheid
het vermogen tot kritisch en reflectief denken en handelen (zelfkennis en zelfverantwoordelijkheid)
beroepsgerichte competenties
probleemgericht werken
oplossingsgericht werken (zelfstandig kunnen definiëren en analyseren van complexe probleemsituaties bij het zoeken naar een geschikte verpakking )
methodisch en reflectief denken en handelen
besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk
veiligheids,- gezondheids- en milieubewustzijn i.v.m. verpakkingsafval
Additieven
Het vermogen tot kritisch en reflectief denken en handelen, alsook een denk- en redeneervaardigheid i.v.m. het gebruik van additieven.
Leermaterialen
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
handboek: Levensmiddelenleer, C.M.E. CATSBERG, G.J.M. KEMPEN - VAN DOMMELEN; HBuitgevers, Baarn, 2001 (ISBN 90 5574 240 6)
te verkrijgen via de Departementale boekenverkoop
syllabus: Levensmiddelenleer, ± 400 blz. (evt. aanvullingen in de loop van het academiejaar)
te verkrijgen via de cursusdienst Vesalius
+ aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de hoorcolleges
werkboeken: Nederlandse voedingsmiddelentabel, VOORLICHTINGSBUREAU VOOR DE VOEDING; Den Haag, 1996 (ISBN 90 5177 032 4)
Belgische voedingsmiddelentabel, NUBEL v.z.w.; Rijksadministratief centrum, Brussel 1999 (ISBN 90-74362-05-2)
Levensmiddelen; Könemann, Keulen, 1999 (ISBN 3-8290-2448-7)
te verkrijgen via de Departementale boekenverkoop
Verpakking
eigen cursus + lesnota's + fotocopijs van wetteksten en Europese richtlijnen, via cursusdienst te verkrijgen
Additieven
Gekopieerde cursus (inclusief wetteksten Belgische Wetgeving) is verkrijgbaar via de cursusdienst.
+ aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de hoorcolleges.
Studiekosten
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
handboek: Levensmiddelenleer ± 38 €
syllabus: Levensmiddelenleer ± 12 €
werkboek: Nederlandse voedingsmiddelentabel ± 7,60 €
Belgische voedingsmiddelentabel ± 6,20 €
Levensmiddelen ± 5,99 €
Verpakking
€ ±2 voor cursus
Additieven
Cursus € 5
Studiebegeleiding
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
Na afspraak: lokaal 1105.
Additieven
Na afspraak: lokaal 1105.
Onderwijsvormen
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
hoorcolleges
begeleid zelfstandig leren: oefeningen (vergelijkende studie cijfermateriaal en berekenen voedingsstoffenaanbreng) en opdrachten (beurtrol: opzoekwerk wetteksten en artikels)
projectwerk: zie Wetenschappelijke documentatie/project
Verpakking
doceermethode en leergesprekken; demonstraties van basismaterialen en verschillende soorten verpakkingen; gebruik van transparanten en video's; zelfstudie
Additieven
Voornamelijk hoorcolleges, geïllustreerd met transparanten en verpakkingen van levensmiddelen waar een ingrediëntenlijst op vermeld staat.
Evaluatievorm
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
examen: eindejaars-, mondeling met schriftelijke voorbereiding
vragen: open + één schriftelijke test betreffende samenstelling voedingsmiddelen
puntenverdeling: 75 %
Verpakking
schriftelijk 10 %
open vragen
Additieven
Mondeling examen na een schriftelijke voorbereiding tijdens de voorziene examenperiode.
15 %
OP-leden
Monique Scherrens
Pascale Dooms
An Vandenhaute
|
|
