Trefwoorden
Mouterij-,Brouwerij-, en Fermentatietechnologie
Doelstellingen
De studenten de nodige technologische kennis en inzicht aanbrengen om deze te kunnen toepassen in de productie, procesbeheersing en kwaliteitscontrole.
Leerinhoud
Theorie en praktijk van de processen die leiden vanaf gerst tot mout en vanaf mout tot bier, samen met de andere belangrijke grondstoffen zoals water, hop en ruwe granen :
De mouterij : De kenmerken en voorbehandeling van gerst, het mouten van gerst.
De grondstoffen : Hop en hopchemie, hopextractie; gebruik van ruwe granen; brouwwater.
Het brouwproces : Het verkleinen van het mout, de oplossingsfase, wortklaring/filtratie, koken van het wort, het afscheiden van hop en warme breuk, de wortkoeling, high gravity wort.
De fermentatie : Biologie van de gist en gist veredelingstechnieken, biochemie van de gisting, technologie van de gisting, de lagering, fabricage van bieren van hoge gisting, nagisting op fles.
De koude filtratie : colloïdale stabiliteit.
Bijbewerkingen : Flesreiniging, afvullen op fles en op vat, proceswaterbehandeling en CIP technieken.
Begincompetenties
Basiskennis biochemie, microbiologie en molecuulbiologie.
Eindcompetenties
Leermaterialen
Uitgebreide cursus van 250 blz. met veel illustraties.
Tijdschriften: Brauwelt, Brauwisschenschaft, Cerevisia, Journal of the Institute of Brewing, EBC Proceedings.
Studiekosten
€ 8
Studiebegeleiding
De docent is ter beschikking indien de student behoefte heeft aan studiebegeleiding en kan steeds gecontacteerd worden via e-mail of in het labo brouwerij.
Onderwijsvormen
Hoorcolleges, bedrijfsbezoeken, studiedag.
Evaluatievorm
Theorie (mondeling examen) : 100 %
OP-leden
Anita VAN LANDSCHOOT
|
|
