Trefwoorden
Fermentatietechnologie
Doelstellingen
Theorie :
De studenten verwerven inzicht in de groeikinetiek van bacteriën, gisten en schimmels en in de technieken voor het meten van microbiële groei.
De studenten verwerven inzicht in de opbouw van een fermentatieproces en in de cultuurprincipes.
De studenten verwerven inzicht in de bereiding van antibiotica.
De studenten verwerven inzicht in de bereiding van kaas.
De studenten verwerven inzicht in de fermentatie van salami.
Practicum :
De studenten kunnen een microbiële groeicurve opstellen.
De studenten kunnen een fermentatieproces opbouwen.
De studenten kunnen fermentatieproducten isoleren en karakteriseren.
Leerinhoud
Theorie :
1. Het micro-organisme.
2. Het fermentatieproces.
3. Antibiotica en hun bereiding.
4. De bereiding van kaas.
5. De bereiding van salami.
Practicum :
1. Opstellen van een groeicurve van een micro-organisme.
2. Opbouwen van een fermentatieproces.
3. Isolatie en karakterisatie van antibiotica geproduceerd door een bacterie.
4. Isolatie en karakterisatie van metabolieten geproduceerd door een gist.
5. Proef op de stremselbereiding door Bacillus subtilis.
6. Thermische destructie van micro-organismen.
7. Bewaartechnieken voor micro-organismen.
8. Most probable number - bepaling.
9. Fenolcoëfficiëntbepaling.
Begincompetenties
Basiskennis microbiologie en biochemie
Eindcompetenties
Leermaterialen
Cursus.
Studiekosten
Ong. 2,5 €
Studiebegeleiding
Mogelijkheid tot vragenstellen buiten de contacturen.
Onderwijsvormen
Theorie :
doceren , leergesprek
Practicum :
demonstreren, practicum en videofilmen
Evaluatievorm
Max. te behalen punten : 140 ptn
Theorie : 80 ptn
mondeling examen
Mogelijkheid tot 2de zittijd
Oefeningen : 60 ptn
Permanente evaluatie
aan de hand van dagelijks werk en verslagen
geen mogelijkheid tot 2de zittijd
OP-leden
Ann MESSENS
|
|
