Trefwoorden
Technologie brouwerij en mouterij
Doelstellingen
Theorie
Diepgaand inzicht verwerven in het moutproces en het brouwproces, zowel op biochemisch-chemisch-fysisch vlak, als op technologisch gebied. De volledige evolutie van de grondstof(fen) tot en met het eindproduct kunnen begrijpen.
Oefeningen
Leren werken met een micromouterij voor de verwerking van gerst tot mout.
Fabriceren van diverse soorten bier.
Na en/of tijdens het proces een gedetailleerd verslag opmaken.
Leerinhoud
Theorie
De mouterij: gedetailleerde bespreking van het volledige proces, gaande van gerst tot mout. Het gebruik van de andere brouwerijgrondstoffen (hop, ruwe granen, water) wordt bestudeerd. De bierproductie wordt uitgebreid behandeld: verkleining van mout, brouwproces, gisting, lagering, bierfiltratie en afvullen. Aparte bespreking van "high-gravity-brewing", pasteurisatie, industriële enzymen, water buiten het brouwwater, reiniging en desinfectie, smaakevolutie van het afgewerkte bier, de tapinstallatie en nuttige informatie voor de consument.
Oefeningen
Uitvoeren van microvermoutingen en indienen van een verslag. Verschillende proef-brouwsels maken (met inschrijven logboek) tot en met bottelen en degusteren van het bier.
Begincompetenties
Het is aangeraden om in het tweede jaar (Chemie/Biochemie) het vak Toegepaste Mechanica te kiezen.
Eindcompetenties
Leermaterialen
Cursus beschikbaar.
Eigen nota's voor oefeningen.
Studiekosten
Kopieën: max. 4 €
Volgende kosten betreffen eveneens het opleidingsond. Fabricagecontrole m. en br.:
Bedrijfsbezoeken: vervoerskosten (steeds binnenlandse bedrijven)
Studiedagen: deelnamekosten max. 65 €, vervoerskosten (Brussel en Gent)
Studiebegeleiding
De docent is ter beschikking indien de student behoefte heeft aan studiebegeleiding kan steeds gecontacteerd worden.
Onderwijsvormen
Theorie
Doceren aan de hand van gedrukte tekst. Tonen van figuren en foto's uit allerlei bronnen. Bekijken van de industriële apparatuur (op schaal), aanwezig in diverse laboratoria op de campus (brouwerij, maalderij, zuiveltechnologie).
Een viertal bedrijfsbezoeken en deelname aan brouwerijstudiedag(en).
Oefeningen
Uitvoeren van microvermouting en schrijven van verslag, het brouwproces gebeurt per 3 à 4 studenten.
Evaluatievorm
Max. te behalen punten : 220 ptn.
Theorie:
* maximum 150 punten
* mondelinge evaluatie na schriftelijke voorbereiding
* mogelijkheid tot 2de zittijd
Oefeningen:
* maximum 70 punten
* permanente evaluatie, 1/2 van de punten op activiteit in labo en 1/2 op de verslagen
* geen mogelijkheid tot 2de zittijd
OP-leden
Steven van den Berg
|
|
