Trefwoorden
Nutriënten, additieven,contaminanten
Doelstellingen
De student dient kennis op te bouwen met betrekking tot de complexe samenstelling van voedingsmiddelen. Als toekomstig voedingsanalyst of technoloog moet hij een parate kennis opbouwen inzake de nutriënten, de degradatieprocessen, en de invloed van de be- en verwerkingsprocessen.
In de oefeningen wordt de student getraind in het
- interpreteren en exact uitvoeren van een analyseprocedure waarbij aandacht besteed wordt aan nauwkeurigheid, juistheid en accuraatheid
- het wetenschappelijk rapporteren van resultaten en besluit.
Leerinhoud
De levensmiddelenchemie omvat de studie van de processen van chemische, biochemische en fysicochemische aard bij de omze tting van landbouwproducten tot voedingsmiddelen..
De cursus bespreekt het belang en de chemische karakteristieken van de verschillende componenten (water, eiwitten, vetten, suikers, additieven) van een voedingsmiddel. Met het oog op de oefeningen die betrekking hebben op deze theorie wordt tevens een overzicht gegeven van de chemische bepalingsmethoden
Begincompetenties
Basiskennis organische - anorganische scheikunde.
Eindcompetenties
In staat zijn om elk commercieel voedingsmiddel theoretisch te analyseren.
Kunnen omgaan met warenwetgeving.
In staat zijn om op basis van de verworven kennis specifieke fenomenen te verklaren.
Leermaterialen
Cursus "levensmiddelenchemie" - 1998 - 170 blz. en laboratoriumhandleiding - 50 blz.
Illustraties op docent website.
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 10.0 EUR
± 10 Euro
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Continue update van docent website.
Onderwijsvormen
- Hoorcollege en begeleide oefeningen
- zelfstudie
- case studie : studenten krijgen een levensmiddel en worden verondersteld dit theoretisch en chemisch te analyseren. (zoeken info ingrediënten, additieven, methoden).
Evaluatievorm
- Mondeling met schriftelijke voorbereiding.
- De permanente evaluatie van de oefeningen gebeurt op basis van de aanwezigheid van de theoretishe kennis, de rapportering en de evaluatie van de resultaten en wordt gekoppeld aan een eindevaluatie waarbij getoetst wordt naar de theoretische achtergrondkennis
Wegingscoëfficiënt :
theorie: 2/3
oefeningen : 1/3
OP-leden
Mia Eekhout
Peter Maene
Ingrid De Leyn
|
|
