Trefwoorden
Conserveringsmethoden, thermobacteriologie, sterilisatiebarema, diepvriezen, droogtechnieken, vriesdrogen
Doelstellingen
De cursus geeft een inzicht in de basisconcepten van de moderne conserveringstechnologieën en van de microbiële groeiprocessen. In het bijzonder wordt aandacht geschonken aan de thermobacteriologie en aan het opstellen van sterilisatiebarema's.
Dit is dus een technologie-basiscursus, noodzakelijk voor elk beroepsprofiel binnen de voedingsindustrie.
Leerinhoud
Na de indeling van de grondstoffen volgens hun samenstelling, zuurtegraad en conserveringstechniek wordt uitgebreid ingegaan op de thermobacteriologie en de thermische destructie van enzymen. Vervolgens wordt de warmtepenetratie en de berekening van sterilisatiebarema's behandeld. Na de technieken koelen, invriezen, vriesdrogen, droogstraling en drogen wordt dienaangaande een overzicht gegeven van de belangrijkste apparatuur.
Begincompetenties
Basiskennis fysica, wiskunde en microbiologie
Eindcompetenties
De cursus stelt de afgestudeerde in staat om in de levensmiddelenindustrie de geschikte conserveringstechnologie te selecteren, te begrijpen en ze verantwoord toe te passen. Door zijn grondige kennis van de thermobacteriologie en de microbiële groeiprocessen zal hij een gewaardeerd levensmiddelentechnoloog zijn die in de voedingsindustrie breed inzetbaar is.
Leermaterialen
Cursus " Technologie van de levensmiddelen - 235 blz.
Vak-tijdschriften.
Handboek : Food processing technology (Fellows) - 1997 - Woodhead Publ.Int. - ISBN1 8557 3 271 8 - 505 blz.
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 128.0 EUR
Prijs nota’s: 8 Euro
Prijs bedrijfsbezoeken: 120 euro
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Onderwijsvormen
Hoorcolleges en bedrijfsbezoeken
Evaluatievorm
Theorie : Mondeling examen met schriftelijke voorbereiding.
Bedrijfsbezoeken (BZ): verplichte aanwezigheid + verslag.
Wegingscoëfficiënt:
T: 80%
BZ: 20%
OP-leden
Geertrui Vlaemynck
|
|
