Trefwoorden
p390-organische-chemie, b230-microbiologie, b230-bacteriologie, b230-virologie, b230-mycologie, b235-protozoölogie, b240-parasitologie-van-mens-en-dier, b420-voeding, b510-infecties, b550-gastro-enterologie, b680-volksgezondheid, b680-epidemiologie, t490-biotechnologie
Doelstellingen
Binnen de tweeledige beroepenstructuur (paramedisch en niet-paramedisch) waar deze professionele bachelor op voorbereidt kan een aantal doelstellingen teruggevonden worden die verband houden met het bewaken van de voedselveiligheid.
Wat het paramedisch beroep van diëtist betreft, wettelijk geregeld bij KB (19 febr. 1997), wordt in Art. 3 gesteld dat in een theoretische opleiding moet voorzien worden i.v.m. hygiëne.
Het “beroepsprofiel van de voedings- en dieetkundige (VLOR 1996)”, meldt bij de beschrijving van de hoofdwerkzaamheden, de functie en de daaraan gekoppelde taken en contextgegevens die in verband staan met de analyse van en de controle van de levensmiddelenhygiëne.
Deze taak werd omstandig (basiscompetenties) omschreven in het “opleidingsprofiel van de voedings- en dieetkundige (VLOR 1997)”.
Omgaan met voeding kan niet los gekoppeld worden van de aspecten “hygiëne en voedselveiligheid”. Om de competentie kwaliteitsbewustzijn te optimaliseren wordt dit onderdeel in het begin van de opleiding geplaatst (in het tweede semester).
Dit opleidingsonderdeel bouwt verder op de leerinhouden van de opleidingsonderdelen “Biologie, Microbiologie: algemene en medische microbiologie en oefeningen, Toegepaste chemie, Toegepaste fysica, Levensmiddelenleer m.i.v. technologie en Keukentechnologie” van het 1e jaar en houdt verband met “Gemeenschapsrestauratie” van het tweede jaar.
Leerinhoud
In een inleidend hoofdstuk worden de wettelijke aspecten betreffende de voedselveiligheid onder de loep genomen (internationale, Europese, Belgische). Speciale aandacht gaat uit naar het KB 1997 en het Federaal Agentschap van de Voedselveiligheid (FAVV). De leerinhouden in de erop volgende hoofdstukken zijn lineair opgebouwd. De context van de wettelijk gehanteerde begrippen, definities, het preventief kwaliteitsbeheersingssysteem en de risicoanalyse worden omstandig toegelicht. Een apart hoofdstuk wordt gewijd aan de via de voeding overdraagbare parasitaire infecties, de preventiemaatregelen en desgevallend recente voedselproblemen.
Begincompetenties
De studenten beschikken reeds over een zekere hoeveelheid nuttige voorkennis uit andere in het eerste semester geplande opleidingsonderdelen zoals bijv. Biologie, Microbiologie: algemene en medische microbiologie en oefeningen, Toegepaste Chemie, Toegepaste Fysica, Levensmiddelenleer m.i.v. technologie en Keukentechnologie.
Eindcompetenties
Beroepsgericht: kwaliteitsbewustzijn, werken volgens de principes van kwaliteitszorg, nauwgezetheid i.v.m. zorg voor kwaliteit, besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk, veiligheids-, gezondheids- en milieubewustzijn;
Beroepspecifiek: coördinerend en adviserend kunnen optreden met betrekking tot een kwaliteitsvolle bereiding en verstrekking van voedsel, kunnen adviseren over kwaliteit en bruikbaarheid van voedsel/voedingsmiddelen.
Deelcompetenties: de reglementeringen van officiële instanties kunnen raadplegen inzake voedselveiligheid, inzicht hebben in de door de overheid gestelde eisen inzake voedselveiligheid, inzicht verwerven in de gevaren bij de maaltijdenbereiding en –distributie, de doelstellingen inzien van een Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP)-plan, kennis hebben van Good Manufacturing Practices, in staat zijn een HACCP-plan te implementeren en te hanteren, kennis en inzicht verwerven in de parasietenleer op het vlak van de voeding, de preventiemaatregelen betreffende door voeding overdraagbare parasitaire en andere infecties kennen en kunnen toepassen.
Het beheersingsniveau van de competenties situeert zich op midden- en eindniveau.
Leermaterialen
Syllabus, te verkrijgen via de cursusdienst Vesalius;
Handboek: Hoofden Facilitaire Diensten van Verzorgingsinstellingen (HFDV) en Vereninging voor Gemeenschapsrestaurateurs België (VGR-B), “Gids voor goede hygiëne praktijken (GGHP) bij de voedselvoorziening in grootkeukens en verzorgingsinstellingen; een handleiding om zelf uw HACCP-handboek uit te werken” (Winksele, 2001), te verkrijgen via de Departementale boekenverkoop;
Brochure: HORION, B., “Het opstellen en het in de praktijk toepassen van veiligheidsprocedures om de gevaren van contaminatie van voedingsmiddelen te beheersen” (Ministerie van Sociale Zaken, volksgezondheid en Leefmilieu, Algemene Eetwareninspectie, 1998), gratis te verkrijgen op vermeld ministerie (wordt klassikaal aangevraagd)
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 23.0 EUR
Syllabus: 7€ (prijs cursusdienst 2003-2004)
Handboek: 13,35€ (prijs cursusdienst 2003-2004)
Bedrijfsbezoeken: verplaatsingskosten
Studiebegeleiding
Na afspraak: lokaal 1105
Onderwijsvormen
Hoorcollege a.h.v. slides en bord.
Leergesprek: de student wordt tijdens de theoretische uiteenzettingen geactiveerd door het stellen van vragen en door gebruik te maken van praktijkvoorbeelden.
Bedrijfsbezoeken
Een “on the field training” wordt ingericht in het 2e jaar, omvattende een stage met specifieke taken en opdrachten betreffende de toepassing van maatregelen in verband met voedselveiligheid in de gemeenschapsrestauratie (onder begeleiding van een stagementor ter plaatse en een stagebegeleider van de Hogeschool).
Evaluatievorm
De evaluatie gebeurt aan het einde van het academiejaar onder de vorm van een schriftelijk examen (open vragen).
Om het verwerken van de leerinhouden te optimaliseren ontvangt de student vooraf voorbeeldexamenvragen.
Aan het totale opleidingsonderdeel zijn “3“ studiepunten toegekend. In de eindevaluatie telt het onderdeel “Hygiëne van de voeding” voor 85% en “Parasietenleer” voor 15%.
OP-leden
Mia Verschraegen
|
|
