Trefwoorden
b420-voeding, t430-levensmiddelentechnologie
Doelstellingen
Keukentechnologie familiale
De verschillende bereidingstechnieken kennen.
Weten welke invloed de verschillende bereidingen hebben op de grondstoffen en de scheikundige processen kennen die plaatsvinden tijdens de voedselbereiding.
Weten welke verhouding van voedingsmiddelen moet gehanteerd worden bij bepaalde bereidingen.
Kennen van begripsbepaling en bereidingstechnieken van verschillende maaltijdcomponenten.
Keukentechnologie familiale oefeningen
Kennen van de meest courante levensmiddelen.
Kunnen uitvoeren van de diverse bereidingstecnieken, rekening houdend met: algemene hygiënische principes; een optimaal behoud van de voedingswaarde en een zo goed mogelijk organoleptisch resultaat.
Kunnen hanteren van apparatuur in de keuken.
Kunnen opstellen van een organisatieplan voor een beperkt aantal gerechten.
Kunnen adviseren over presentatie van voedsel.
Leerinhoud
Keukentechnologie familiale
De bereidingstechnieken (koken, bakken, braden, pocheren, binden, stomen, stoven, smoren, blancheren, grillen, roosteren, aromatiseren, weken, larderen, barderen, au bain marie, microgolven, ...)
Processen bij de bereidingen.
Begripsbepaling en bereidingstechnieken van verschillende groepen voedingsmiddelen.
Oefeningen keukentechnologie
Koude voorgerechten
Soepen
Warme voorgerechten
Tussengerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Sausen
Groentegerechten
Aardappelgerechten
Nagerechten
Snoep en gebak
Begincompetenties
Keukentechnologie familiale
Er wordt geen specifieke voorkennis vereist.
Algemeen ondersteunende opleidingsonderdelen (chemie, levensmiddelenleer m.i.v. technologie) worden in het eerste studiejaar gedoceerd.
Keukentechnologie familiale oefeningen
Er wordt geen specifieke voorkennis vereist.
Eindcompetenties
Keukentechnologie familiale
De student moet weten welke bereidingstechniek gekozen moet worden voor een bepaald voedingsmiddel en in staat zijn om de principes en aandachtspunten ervan toe te lichten.
Weten welke processen (chemische en fysische) plaatsvinden tijdens de voedselbereiding en de weerslag hiervan op de praktische toepassing inzien.
Tenslotte van verschillende menucomponenten de voornaamste eigenschappen, samenstellende voedingsmiddelen en portiegrootte kunnen weergeven.
Oefeningen keukentechnologie
Creativiteit, nauwgezetheid en zorg voor kwaliteit, evenals besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk zijn zeer belangrijk.
De student moet zelfstandig kunnen werken, een organisatievermogen bezitten en kunnen omgaan met eenvoudige leidinggevende taken, alsook zinvolle oplossingsstrategieën kunnen ontwikkelen en toepassen.
Hij/zij moet coördinerend en adviserend kunnen optreden met betrekking tot een kwaliteitsvolle bereiding en verstrekking van voedsel en organisatie en beheer van de voedingszorg.
Een pro-actieve houding m.b.t. beroepsvernieuwing en een ingesteldheid tot levenslang leren zijn van groot belang.
Leermaterialen
Keukentechnologie familiale
Handboek: Receptenleer. Van Eden, J.G.,Visser, T.F. e.a., Rijswijk, Nijgh & Van Ditmar Educatief, 2001.
+ gekopieerde cursus (enkel bordschema's) verkrijgbaar via de cursusdienst.
+ aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de hoorcolleges.
Oefeningen keukentechnologie
Gekopieerde cursus is te verkrijgen via de cursusdienst + aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de practica.
Handboek: Receptenleer. Van Eden, J.G., Visser, T.F. e.a., Receptenleer, Rijswijk, Nijgh & Van Ditmar Educatief, 2001.
Studiekosten
Keukentechnologie familiale
Verplicht handboek: € ± 36
Cursus (bordschema's): € 1
Oefeningen keukentechnologie
Eigen cursus: € ± 3
Keukenmesje, dunschiller
Uniform keuken
Studiebegeleiding
Op afspraak
Onderwijsvormen
Keukentechnologie familiale
Voornamelijk hoorcolleges, geïllustreerd met transparanten.
Oefeningen keukentechnologie
Practica worden individueel uitgevoerd na een praktische uitleg in de didactische keuken. Indien nodig wordt er soms een bereidingstechniek gedemonstreerd. Geïndividualiseerde werkvorm: elke student bereidt hetzelfde gerecht.
Evaluatievorm
Keukentechnologie familiale
Mondeling examen (open vragen) met schriftelijke voorbereiding (60 %).
Oefeningen keukentechnologie
Praktische proef met vooraf schriftelijk organisatieplan (40 %).
OP-leden
An VANDENHAUTE
Maria VERGAUWE
|
|
