Inzicht hebben in de principes van kwalitatieve en kwantitatieve chemische analyse van levensmiddelen;
Inzicht hebben in de interpretatie van de wetgeving naar de analyse van voedingsmiddelen toe;
Inzicht hebben in het belang van de analyse;
Inzicht hebben in de methodes van monstername zoals wettelijk omschreven;
Het belang van accreditatie en kwaliteitscertificering kunnen aangeven;
De principes van de fotometrische analysetechnieken kunnen aangeven.

Oefeningen voedingswarenanalyse

In staat zijn op een veilige manier, een chemisch analyse uit te voeren aan de hand van de beschrijving van de proef;
In staat zijn de resultaten van de analyse te berekenen, te interpreteren, te analyseren en weer te geven (rapporteren).


Leerinhoud
Theorie voedingswarenanalyse

Analysetechnieken; Monstername; Wetgeving; Accreditatie; Kwaliteitsborgingssystemen.

Oefeningen voedingswarenanalyse

Kwalitatieve en kwantitatieve analyse van levensmiddelen. Bij elke bepaling wordt ook het belang ervan toegelicht (de achtergrondinformatie).
Volgende onderwerpen kunnen aan bod komen: water, as, vetten (joodgetal, verzepingsgetal, FFA-getal, peroxidegetal, ...), eiwitten (Kjeldahl), koolhydraten (Luff-Schoorl, Bertrand, lactose, DLC, ...), vitamine C, NaCl, pH, ...


Begincompetenties
Chemie: toegepaste chemie, levensmiddelenchemie en oefeningen
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
Fysica

Eindcompetenties
Algemene competenties

Denk- en redeneervaardigheid, verwerven en verwerken van informatie, ingesteldheid tot levenslang leren

Beroepsgerichte competenties

Teamgericht werken, methodisch en reflectief denken en handelen, kwalitietsbewustzijn/werken volgens principes van kwaliteitszorg, communicatievaardigheid, organisatievermogen,nauwgezetheid, eenvoudig onderzoek binnen het vakgebied kunnen plannen, uitvoeren en rapporteren, veiligheids- gezondheids- en milieubewustzijn

Leermaterialen
Theorie voedingswarenanalyse
Syllabus, te verkrijgen via de departementale cursusdienst; Powerpoint presentatie en handouts beschikbaar via Dokeos

Oefeningen voedingswarenanalyse
Syllabus, te verkrijgen via de departementale cursusdienst

Studiekosten
Theorie voedingswarenanalyse
Syllabus: € 2,5

Oefeningen voedingswarenanalyse
Syllabus: € 2,2 (prijs cursusdienst 2004-2005)

Studiebegeleiding
Na afspraak: lokaal 1105

Onderwijsvormen
Theorie voedingswarenanalyse

Hoorcolleges met gebruik van Powerpoint presentaties

Oefeningen voedingswarenanalyse

Opdrachten uit te voeren in het laboratorium, parallel groepswerk (per twee).
Leergesprek
Informatie-aanbiedende methode nl. de doceermethode
Autonome activiteiten


Evaluatievorm
Theorie voedingswarenanalyse

Schriftelijk examen (open vragen).
Aandeel in de evaluatie van het opleidingsonderdeel: 70 %

Oefeningen voedingswarenanalyse

Aandeel in de evaluatie van het opleidingsonderdeel: 30 %

De student wordt tussentijds geëvalueerd op basis van de resultaten (verslag) van de tijdens de practica uitgevoerde analyses. De resultaten van dit jaarwerk tellen mee in het eindtotaal van de oefeningen (20 %).

De eindevaluatie (80 %) gebeurt onder de vorm van een schriftelijke en een praktische proef, conform de uitwerkingen, opdrachten tijdens het academiejaar. Om het verwerken van de leerinhouden te optimaliseren ontvangt de student vooraf lijsten met voorbeeldexamenvragen.

OP-leden
Willem De Keyzer
Mia Verschraegen