Trefwoorden
Microbiologie van levensmiddelen
Doelstellingen
Theorie :
De studenten verwerven inzicht inzake microbiologische kwaliteitscontrole van levensmiddelen, in sterilisatiemethoden en desinfectiemethoden bruikbaar in het practicum.
De studenten verwerven inzicht in de micro-organismen die infecties en intoxicaties en bederf veroorzaken.
De studenten verwerven inzicht in het voorkomen van schimmelinfecties en mycotoxinenvorming.
De studenten verwerven inzicht in de samenstelling en het gebruik van media als groei- en identificatiemiddel.
De studenten weten ook welke andere technieken zij verder ter identificatie kunnen gebruiken en inzicht verwerven in de implementatie van het HACCPsysteem.
De studenten verwerven inzicht in de technologische modificaties van voedingsmiddelen.
De studenten verwerven inzicht in chemische analyses van levensmiddelen
Practicum :
De studenten voelen aan dat het bij een microbiologisch onderzoek noodzakelijk is aseptisch te werk te gaan. De studenten kunnen aseptisch werken.
De studenten kunnen micro-organismen isoleren en omschrijven (koloniebeschrijving en celbeschrijving).
De studenten kunnen een microbiologisch kwaliteitsonderzoek van levensmiddelen volledig uitvoeren.
De studenten kunnen een chemische analyse van levensmiddelen uitvoeren.
Leerinhoud
Theorie :
1. Herhaling van belangrijke begrippen uit de biochemie.
2. Algemene begrippen over sterilisatie, desinfectie en asepsie.
3. Microbiologisch onderzoek van levensmiddelen.
4. Samenstelling van media.
5. Voedselinfecties en voedselintoxicaties.
6. Mycotoxinen.
7. Ontwikkeling en toepassing van het HACCPsysteem in de voedingsmiddelenindustrie
8. Technologische modificaties van voedingsmiddelen
9. Levensmiddelenanalyse (vochtbepaling, eiwitbepaling, bepaling van vetten en bepaling van koolhydraten)
Practicum :
1. Microbiologisch onderzoek van lucht.
2. Microbiologisch onderzoek van water.
3. Microbiologisch onderzoek van vleeswaren.
4. Microbiologisch onderzoek van bier.
5. Microbiologische controle van melkproducten.
6. Controle op antibiotica in vruchtensappen.
7. Isolatie en identificatie van rottingsbacteriën van verse groenten en fruit.
8. Isolatie en identificatie van MO op voorgesneden groenten.
9. Toepassingen op de analyse van levensmiddelen
Begincompetenties
Beschikken over de eindcompetenties van het opleidingsonderdeel microbiologie is verplicht.
Eindcompetenties
De studenten zijn in staat informatie in verband met levensmiddelenanalyse en -microbiologie te verwerven en te verwerken.
Zij kunnen daarnaast de oefeningen plannen en organiseren.
Zij kunnen de analyses met zin voor accuratesse en veiligheid uitvoeren en de kwaliteit en de resultaten van de analyses adequaat beoordelen.
Leermaterialen
1. Cursus
2. Boek :
Microbiologisch onderzoek van levensmiddelen : strategie, principes en methoden. Door Prof. Dr. D.A.A. Mossel en Mw. Ir. W.F. Jacobs-Reitsma
Uitgeverij : P.C. Noordervliet
Studiekosten
Cursus : ong. 8 €
Boek : ong. 65 € Aankoop van dit boek is geen noodzaak.
Studiebegeleiding
Mogelijkheid tot vragen stellen buiten de contacturen.
Onderwijsvormen
Theorie : doceren, leergesprek
Practicum : demonstreren, practicum
Evaluatievorm
Max. te behalen punten : 120 ptn.
Theorie :75 ptn
mondeling examen met schriftelijke voorbereiding
mogelijkheid tot 2de zittijd
Oefeningen : 45 ptn.
aan de hand van dagelijks werk en verslagen
geen mogelijkheid tot 2de zittijd
OP-leden
Ann MESSENS
|
|
