Trefwoorden
Voedingsmiddelentechnologie, conservering, bewerkingsprocessen, eenheidsbewerkingen
Doelstellingen
Kennis verwerven inzake bewerkingsprocessen en beheersing van bederf en verliezen met aandacht voor conserveringsprocessen: fysische conservering, chemische conservering, enzymatische conservering.
Kennis verwerven inzake de eendheidsbewerkingen toegepast in de voedingsindustrie.
Leerinhoud
- chemische samenstelling van voedingsmiddelen;
- conservering: fysische, chemische, enzymatische en microbiële conservering;
- eenheidsbewerkingen: transport van stoffen, mengen van stoffen, verkleinen en vergroten, scheidingstechnieken, warmte-overdracht en warmte-behandeling, koude-behandeling, bestraling.
Begincompetenties
Voor het opleidingsonderdeel zijn als voorkennis geen specifieke competenties vereist.
Eindcompetenties
De student heeft een duidelijk inzicht verworven in de belangrijkste bewerkingsprocessen en is in staat te bepalen voor welke voedingsmiddelen deze technieken en processen relevant toepasbaar zijn. De student kent de werkingsprincipes van de verschillende eenheidsbewerkingen en kent de apparatuur. Hij / zij is in staat om op basis van productiegegevens de juiste eenheidsbewerkingen te bepalen en toe te passen.
Leermaterialen
Cursus
Handboeken en wetenschappelijke tijdschriften in de bibliotheek, video
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 25.0 EUR
€ 25
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Onderwijsvormen
Hoorcolleges met begeleide oefeningen en practica.
Bedrijfsbezoeken.
Evaluatievorm
Theorie: schriftelijk examen van theorie en bedrijfsbezoeken.
Oefeningen: rapportering inzake bedrijfsbezoeken, permanente evaluatie inzake precisie en inzet.
OP-leden
Marianne DE MEERLEER
|
|
