Trefwoorden
Voedingsmiddelenhygiëne
Doelstellingen
Deze cursus heeft tot doel inzichten te creëren inzake de voedselveiligheid en -hygiëne in de voedingsmiddelenindustrie. Het is strikt noodzakelijk inzichten te verwerven inzake de meest voorkomende foodborne micro-organismen en hun nuttige en schadelijke aspecten, microbiële verontreinigingen, detectiemethoden en voedselinfecties- en intoxicaties om de veiligheid van een voedingsmiddel te kunnen beoordelen.
Leerinhoud
- Een overzicht van de meest voorkomende food borne bacterieën, schimmels en gisten wordt gevolgd door een bespreking van een aantal groeifactoren. Hierbij aansluitend wordt de groei van de micro-organismen bestudeerd.
- Het ziektebeeld van de meest voorkomende pathogenen wordt geschetst (voedselinfecties en -intoxicaties).
- Microbiologische aspecten van de conservering en van de bewerkings- en de verwerkingsprocessen worden in het licht gezet.
Begincompetenties
Voor het opleidingsonderdeel zijn als voorkennis geen specifieke competenties vereist.
Eindcompetenties
- De student kan de verschillende food borne micro-organismen herkennen alsook het gevaar inzake voedselinfecties en -intoxicaties inschatten.
- De student kent de belangrijkste hygiënetesten voor voedingsmiddelen en kan ze uitvoeren alsook de belangrijkste kweekmethoden voor foodborne micro-organismen.
- De student is bekwaam om resultaten van hygiënetesten te interpreteren en deze aan de hand van de hygiënenormen te beoordelen om zo de microbiële veiligheid van een voedingsmiddel in te schatten.
- De student is zich bewust van de belangrijkste factoren die de microbiële veiligheid van een grondstof, productieproces en een eindproduct bepalen.
Leermaterialen
Cursus
Handboeken en wetenschappelijke tijdschriften in de bibliotheek
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 12.0 EUR
Cursus ± € 6
Practicumhandleiding ± € 6
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Onderwijsvormen
Hoorcollege met aanvullend begeleide oefeningen en practica
Evaluatievorm
Theorie: mondeling examen met schriftelijke voorbereiding 3/5
Oefeningen: laboverslagen, permanente evaluatie inzake inzet en precisie 2/5
OP-leden
Marianne DE MEERLEER
|
|
