Trefwoorden Voedingsmiddelenhygiëne
Doelstellingen Deze cursus heeft tot doel inzichten te creëren inzake de productie van levensmiddelen volgens de filosofie van de "Integrale Kwaliteits Zorg (IKZ).
Het is strikt noodzakelijk inzichten te verwerven over biologische, chemische en fysische gevaren inzake het herkennen van kritische controlepunten in het productieproces, de interpretatie van de limieten van besmettingsflora en het inschatten van de gevolgen bij het overschrijden ervan.
Leerinhoud
- Biologische, chemische en fysische gevaren
- Verschillende verpakkingsmaterialen en -methoden;
- Het belang van reiniging en desinfectie tijdens het productieproces;
- Beheersen van microbiële, chemische en fysische verontreinigingen
- Kwaliteitsbeheersingssystemen in de voedingsindustrie.
De kennis van de cursus voedingsmiddelentechnologie 1 wordt hier verder uitgewerkt in het kader van de IKZ-filosofie. Nadruk wordt dan ook gelegd op het belang van HACCP en GMP binnen de sector van de voedingsindustrieën.
Begincompetenties Voor het opleidingsonderdeel is het noodzakelijk de basisprincipes van de voedingsmiddelenhygiëne te beheersen.
Eindcompetenties
- De student kan een HACCP-plan opstellen;
- De student kan kwaliteitsborgingssystemen en traceerbaarheidssystemen interpreteren;
- De student kan de belangrijkste kwaliteitscontroles uitvoeren.
Leermaterialen Cursus
Handboeken en wetenschappelijke tijdschriften in de bibliotheek
Studiekosten Geraamde totaalprijs: 6.0 EUR Cursus ± € 6
Studiebegeleiding Permante mogelijkheid tot vraagstelling.
Onderwijsvormen Hoorcollege met aanvullend begeleide oefeningen en practica.
Evaluatievorm Theorie: mondeling examen met schriftelijke voorbereiding 3/5
Oefeningen: laboverslagen, permanente evaluatie inzake inzet en precisie. 2/5
OP-leden Marianne DE MEERLEER
|
|