Trefwoorden
Vleestechnologie, vleeswaren, conservering
Doelstellingen
De student verwerft inzicht in de processen en de kritische punten van de vleeswarenproductie. De vleesverwerkende industrie is een voorbeeldindustrie waar basisconcepten van de levensmiddelenchemie, -microbiologie en -technologie en de procescontrole samenkomen, toetsen van de parate kennis op die domeinen is bijgevolg evidentie.
Leerinhoud
De structuur van de spier als basis van vlees wordt beschreven. Vervolgens gaat de aandacht naar de kwaliteitsaspecten van vlees en de factoren die deze kwaliteit beïnvloeden.
Dan wordt een overzicht gegeven van de vleesbewerking en verwerking. Hierbij worden alle basisprocessen zoals drogen, roken, verhitten, etc. besproken. Vervolgens wordt het productieproces van enkele typische vleesproducten aangekaart. Tot slot wordt aandacht besteed aan de chemische en fysische analyse.
In het kader van de cursus worden bedrijfsbezoeken gepland.
Begincompetenties
Levensmiddelenchemie, kennis van de basistechnologie
Eindcompetenties
Vertrouwd zijn met de vleessector en zijn technologie.
Aspecten als traceerbaarheid, kwaliteit, veiligheid kunnen definiëren en evalueren.
Leermaterialen
Cursus "Vleestechnologie" - 1998 - 150 blz.
Illustraties op docent website
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 25.0 EUR
Cursus + bedrijfsbezoek : 25 Euro
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Continue update van docent website.
Onderwijsvormen
Hoorcollege, demonstraties, bedrijfsbezoeken.
Evaluatievorm
Mondeling met schriftelijke voorbereiding.
Wegingscoëfficiënt:
Theorie: 4/5
Oefeningen: 1/5
OP-leden
Mia Eeckhout
|
|
