Microbiologie van de voeding
Kennis van factoren die de microbiële groei beïnvloeden moet inzicht bijbrengen om microbiologische kwaliteit van voedsel te beheersen.
De meest voorkomende pathogene micro-organismen kennen, weten welk gevaar ze inhouden voor de gezondheid en inzicht hebben in de technieken om voedselveiligheid te garanderen.
Inzicht hebben in de conserveringstechnieken met als doel microbieel bederf tegen te gaan.
Kennis hebben van het nut van micro-organismen.

Oefeningen microbiologie
Kunnen toepassen van enkele kleuringstechnieken en kunnen uitvoeren van morfologisch determinatie-onderzoek van fungi met behulp van een lichtmicroscoop.
Onderzoek kunnen uitvoeren op hygiëne-indicatoren in levensmiddelen en kiemgetallen kunnen bepalen.

Leerinhoud
Medische microbiologie
Geeft een overzicht van de geschiedenis, indeling, belang, groei en vermenigvuldiging van micro-organismen.
Zij omvat tevens een morfologische en cytologische studie van bacteriën, lagere eukaryoten en virussen.
De medische microbiologie omvat voorts begrippen van ziekte, pathogeniteit, specifieke en niet-specifieke afweer en de bestrijding met chemische stoffen.

Microbiologie van de voeding
Rol van de micro-organismen in levensmiddelen en rol van de levensmiddelenmicrobiologie.
Indeling, belang en nuttig gebruik van micro-organismen.
Groei en vermenigvuldiging van micro-organismen, alsook de factoren die de groei beïnvloeden.
Bederf van levensmiddelen en de meest voorkomende infectueuze en toxicogene micro-organismen.
Van conserveringstechnieken en van kwaliteitsbeheer worden de begrippen uitgelegd.

Oefeningen microbiologie
De oefeningen microbiologie omvatten kleuringstechnieken en determinatietechnieken van bacteriën en fungi.
De opsporing van hygiëne-indicatoren en van infectueuze en van toxicogene micro-organismen worden uitgevoerd met behulp van selectieve voedingsmedia.
Kwaliteitsbepalingen worden uitgevoerd op verschillende levensmiddelen.

Begincompetenties
Er worden geen specifieke begincompetenties verwacht.
Hoger Secundair Onderwijs met biowetenschappelijke opties zijn een voordeel.

Eindcompetenties
algemene competenties
denk- en redeneervaardigheid
het vermogen tot kritisch en reflectief denken en handelen (zelfkennis en zelfverantwoordelijkheid)
zelfstandig werken
ingesteldheid tot levenslang leren (in de verdere beroepscarrière toe te passen)
pro-actieve houding m.b.t. beroepsvernieuwing

beroepsgerichte competenties
probleemgericht werken
oplossingsgericht werken (zelfstandig kunnen definiëren en analyseren van probleemsituaties binnen het beroepsveld)
methodisch en reflectief denken en handelen
kwaliteitsbewustzijn / werken volgens principes van kwaliteitszorg
kunnen ontwikkelen en toepassen van zinvolle oplossingsstrategieën
nauwgezetheid en zorg voor kwaliteit
besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk
eenvoudig microbieel onderzoek kunnen plannen, uitvoeren en rapporteren

beroepsspecifieke competenties
coördinerend en adviserend kunnen optreden met betrekking tot een veilige en kwaliteitsvolle bereiding en versrekking van voedsel


Leermaterialen
Medische microbiologie en microbiologie van de voeding
Gekopieerde cursus is te verkrijgen via de cursusdienst + aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de hoorcolleges.

Oefeningen microbiologie
Gekopieerde cursus is te verkrijgen via de cursusdienst + aanvullingen o.v.v. nota’s door de student genomen tijdens de practica.

Studiekosten
€ 14,6
Medische microbiologie: cursus ± € 5,4
Microbiologie van de voeding: cursus € 3,2
Oefeningen microbiologie: cursus € 6 + labostofjas

Studiebegeleiding
Op afspraak

Onderwijsvormen
Medische microbiologie en microbiologie van de voeding
Voornamelijk hoorcolleges, vaak toegelicht met illustraties.
Eventueel ook zelfstudie.

Oefeningen microbiologie
Practica worden individueel of in groepswerk uitgevoerd na een praktische uitleg in het laboratorium microbiologie.

Evaluatievorm
Medische microbiologie
Schriftelijk examen (3/10 van 5 studiepunten)

Microbiologie van de voeding
Schriftelijk examen met open vragen (3/10 van 5 studiepunten)

Oefeningen microbiologie
(4/10 van 5 studiepunten)
- partieel praktisch examen (open boek) in januari 50 % (van 4/10 van 5 studiepunten)
- schriftelijk examen (open vragen) in juni 50 % (van 4/10 van 5 studiepunten)
Zowel bij het partieel examen als bij het examen in juni wordt 62,5% gequoteerd op het examen zelf en 37,5% op permanente evaluatie (verslag, attitude).

OP-leden
Medische microbiologie
Stefan VERMEULEN

Microbiologie van de voeding
An VANDENHAUTE

Oefeningen microbiologie
Willem DE KEYZER
An VANDENHAUTE