Trefwoorden
b420-voeding, t430-levensmiddelentechnologie
Doelstellingen
Keukentechnologie familiale
De verschillende bereidingstechnieken kennen.
Weten welke invloed de verschillende bereidingen hebben op de grondstoffen en de scheikundige processen kennen die plaatsvinden tijdens de voedselbereiding.
Weten welke verhouding en portiegrootte van voedingsmiddelen moet gehanteerd worden bij bepaalde bereidingen.
Kennen van begripsbepaling en bereidingstechnieken van verschillende maaltijdcomponenten.
Keukentechnologie familiale oefeningen
Kennen van de meest courante levensmiddelen.
Kunnen uitvoeren van de diverse bereidingstecnieken, rekening houdend met: algemene hygiënische principes; een optimaal behoud van de voedingswaarde en een zo goed mogelijk organoleptisch resultaat.
Kunnen hanteren van apparatuur in de keuken.
Kunnen opstellen van een organisatieplan voor een beperkt aantal gerechten.
Kunnen adviseren over presentatie van voedsel.
Leerinhoud
Keukentechnologie familiale
De bereidingstechnieken (koken, bakken, braden, pocheren, binden, stomen, stoven, smoren, blancheren, grillen, roosteren, aromatiseren, weken, larderen, barderen, au bain marie, microgolven, ...)
Processen bij de bereidingen.
Begripsbepaling en bereidingstechnieken van verschillende groepen voedingsmiddelen.
Oefeningen keukentechnologie
Koude voorgerechten
Soepen
Warme voorgerechten
Tussengerechten
Vleesgerechten
Visgerechten
Sausen
Groentegerechten
Aardappelgerechten
Nagerechten
Snoep en gebak
Begincompetenties
Keukentechnologie familiale
Er wordt geen specifieke voorkennis vereist.
Algemeen ondersteunende opleidingsonderdelen (chemie, levensmiddelenleer m.i.v. technologie) worden in het eerste studiejaar gedoceerd.
Keukentechnologie familiale oefeningen
Er wordt geen specifieke voorkennis vereist.
Eindcompetenties
Keukentechnologie familiale
algemene competenties
denk- en redeneervaardigheid
ingesteldheid tot levenslang leren van nieuwe bereidingstechnieken
beroepsgerichte competenties
kwaliteitsbewustzijn
Oefeningen keukentechnologie
algemene competenties
denk- en redeneervaardigheid
zelfstandig werken
creativiteit
ingesteldheid tot levenslang leren
pro-actieve houding m.b.t. beroepsvernieuwing
beroepsgerichte competenties
een organisatievermogen bezitten en kunnen omgaan met eenvoudige leidinggevende taken, alsook zinvolle oplossingsstrategieën kunnen ontwikkelen en toepassen.
nauwgezetheid en zorg voor kwaliteit
besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk
beroepsspecifieke competenties
coördinerend en adviserend kunnen optreden met betrekking tot een kwaliteitsvolle bereiding en verstrekking van voedsel en organisatie en beheer van de voedingszorg.
Leermaterialen
Keukentechnologie familiale
Handboek: Receptenleer. Bereidingstechnieken en -processen. Van Eden, J.G.,Visser, A.S. e.a., Baarn, HB uitgevers, 2003.
+ gekopieerde cursus (enkel bordschema's) verkrijgbaar via de cursusdienst.
+ aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de hoorcolleges.
Oefeningen keukentechnologie
Gekopieerde cursus is te verkrijgen via de cursusdienst + aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de practica.
Handboek: Receptenleer. Bereidingstechnieken en -processen. Van Eden, J.G., Visser, A.S. e.a., Baarn, HB uitgevers, 2003.
Studiekosten
Keukentechnologie familiale
Verplicht handboek: € ± 34
Cursus (bordschema's): € 1
Oefeningen keukentechnologie
Eigen cursus: € ± 2
Uniform keuken
Studiebegeleiding
Op afspraak (lokaal 1105)
Onderwijsvormen
Keukentechnologie familiale
Voornamelijk hoorcolleges, geïllustreerd met transparanten.
Oefeningen keukentechnologie
Practica worden individueel uitgevoerd na een praktische uitleg in de didactische keuken. Indien nodig wordt een bereidingstechniek gedemonstreerd. Geïndividualiseerde werkvorm: elke student bereidt hetzelfde gerecht.
Evaluatievorm
Keukentechnologie familiale
Mondeling examen (open vragen) met schriftelijke voorbereiding (60 %).
Oefeningen keukentechnologie
Praktische proef met vooraf schriftelijk organisatieplan (40 %).
OP-leden
An VANDENHAUTE
Willem DE KEYZER
|
|
