Inrichting en beheer van de gemeenschapsvoeding
Inzicht verwerven in de maaltijdenbereiding en -distributie in verzorgingsinstellingen en andere instellingen voor gemeenschapsvoeding.
Kennis en inzicht verwerven in verband met de aankoop van voedsel en voorraadbeheer.
Kennis en inzicht verwerven om de kwaliteit van de grondstoffen en van de leveranciers te bewaken.
In staat zijn om de gemeenschapsvoeding te beoordelen op voedingswaarde.
Kennis hebben van de registratiesystemen voor administratie van maaltijden.
Inzicht verwerven in de organisatie van een grootkeuken.
Kennis hebben van grootkeukenmaterieel: voorzieningen, inventaris, apparatuur en gereedschappen.
Kennis hebben van de courante systemen van voedselbereiding in de grootkeuken: gekoppelde en ontkoppelde.
In staat zijn de verschillende voedselbereidings- en distributiesystemen te beoordelen.

Leerinhoud
Keukentechnologie van de gemeenschapsvoeding
menuplanning en receptenleer voor collectiviteiten

Inrichting en beheer van de gemeenschapsvoeding
productieproces/-systeem, bewerkingstraject, voedseldistributie-/maaltijdverdeelsystemen, catering
De leerstof is lineair geordend (de opvolgende leerstofonderdelen worden onderbouwd door de voorafgaande).

Begincompetenties
Leerinhouden van de opleidingsonderdelen "Keukentechnologie familiale" en "Levensmiddelenleer m.i.v. Technologie" van het eerste studiejaar.


Eindcompetenties
Keukentechnologie van de gemeenschapsvoeding

Algemene competenties
Denk- en redeneervaardigheid; verwerven en verwerken van informatie (met inbegrip van ICT); ingesteldheid tot levenslang leren

Beroepsgerichte competenties
Oplossingsgericht werken; kwaliteitsbewustzijn/werken volgens principes kwaliteitszorg; besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk

Beroepsspecifieke competenties
Coördinerend en adviserend kunnen optreden met betrekking tot een kwaliteitsvolle bereiding en verstrekking van voedsel en organisatie en beheer van de voedingszorg

Inrichting en beheer van de gemeenschapsvoeding

Algemene competenties
Denk- en redeneervaardigheid; verwerven en verwerken van informatie (met inbegrip van ICT); ingesteldheid tot levenslang leren

Beroepsgerichte competenties
Kwaliteitsbewustzijn/werken volgens principes kwaliteitszorg; veiligheids, gezondheids- en milieubewustzijn

Beroepsspecifieke competenties
Coördinerend en adviserend kunnen optreden met betrekking tot een kwaliteitsvolle bereiding en verstrekking van voedsel en organisatie en beheer van de voedingszorg

Leermaterialen
Cursus en bijlagen (verkrijgbaar via de departementale cursusdienst).
In de loop van het academiejaar kunnen eventueel nog aanvullende nota's ter beschikking gesteld worden.
Aan te schaffen handboek:
Keukenorganisatie en -apparatuur, SVH Uitgeverij, Zoetermeer, ISBN 90-5211-219-3 (verkrijgbaar op de Hogeschool via Standaard Boekhandel, € 28,29 verminderd met de departementale korting).


Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 30.0 EUR
Cursus en bijlagen: € 0,03 per blad x ± 120 blz., max. € 3,6
Prijs handboek: zie hoger
Desgevallend kosten verbonden aan het bezoeken van vakbeurzen en instellingen (verplaatsing en toegang).


Studiebegeleiding
Na afspraak

Onderwijsvormen
Informatie-aanbiedende methode
Dialectische methode: leergesprek
Desgevallend: zelfstudie, autonome activiteiten (bijvoorbeeld ifv de actualiteit)
Studiebezoek instellingskeukens


Evaluatievorm
De evaluatie gebeurt aan het einde van het eerste semester voor de leerinhouden die in verband staan met de keukentechnologie van de gemeenschapsvoeding. Aan het einde van het academiejaar wordt geëxamineerd betreffende de leerinhouden in verband met de inrichting en het beheer van de gemeenschapsvoeding. Beide ondervragingen gebeuren onder de vorm van een schriftelijk examen.
Om het verwerken van de leerinhouden te optimaliseren ontvangt de student vooraf lijsten met voorbeeldexamenvragen.
In de eindevaluatie tellen beiden onderdelen voor 50 %.
Studenten die op een deel van de gemeenschapsvoeding ("Keukentechnologie" of "Inrichting en beheer") minstens 10/20 behalen in de 1ste zittijd, zijn niet verplicht hierover opnieuw examen af te leggen in de 2de zittijd.

OP-leden
Mia VERSCHRAEGEN