Trefwoorden
p390-organische-chemie, b420-voeding
Doelstellingen
Theorie voedingswarenanalyse (wetgeving)
Inzicht hebben in de principes van kwalitatieve en kwantitatieve chemische analyse van levensmiddelen;
Inzicht hebben in de interpretatie van de wetgeving naar de analyse van voedingsmiddelen toe;
Inzicht hebben in het belang van voedingswarenanalyses;
Inzicht hebben in de methodes van monstername zoals wettelijk omschreven;
Het belang van accreditatie en kwaliteitscertificering kunnen aangeven;
Wettelijk geregelde keurmerken en labels kunnen toelichten.
Oefeningen voedingswarenanalyse
In staat zijn op een veilige manier, een chemische analyse uit te voeren aan de hand van de beschrijving van de proef;
In staat zijn de resultaten van de analyse te berekenen, te interpreteren, te analyseren en weer te geven (rapporteren o.v.v. een verslag).
Leerinhoud
Theorie voedingswarenanalyse (wetgeving)
Voedingswarenanalyse
Analysetechnieken
Officiële controle op voedingsmiddelen
Monstername
Wetgeving analyse van voedingsmiddelen
Accreditatie
Kwaliteitsborgingssystemen
Labels en keurmerken
Oefeningen voedingswarenanalyse
Kwalitatieve en kwantitatieve analyse van levensmiddelen. Bij elke bepaling wordt ook het belang ervan toegelicht (de achtergrondinformatie).
Volgende onderwerpen kunnen aan bod komen: water, as, vetten (joodgetal, verzepingsgetal, FFA-getal, peroxidegetal, ...), eiwitten (Kjeldahl), koolhydraten (Luff-Schoorl, Bertrand, lactose, DLC, ...), vitamine C, NaCl, pH, ...
Begincompetenties
Chemie: toegepaste chemie, levensmiddelenchemie en oefeningen
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
Fysica
Eindcompetenties
Theorie voedingswarenanalyse (wetgeving)
Algemene competenties
Denk- en redeneervaardigheid, verwerven en verwerken van informatie, ingesteldheid tot levenslang leren.
Beroepsgerichte competenties
Methodisch en reflectief denken en handelen.
Beroepsspecifieke competenties
/
Oefeningen voedingswarenanalyse
Algemene competenties
Denk- en redeneervaardigheid, verwerven en verwerken van informatie.
Beroepsgerichte competenties
Teamgericht werken, communicatievaardigheid (schriftelijk), organisatievermogen, nauwgezetheid en zorg voor kwaliteit, veiligheids- gezondheids- en milieubewustzijn.
Beroepsspecifieke competenties
/
Leermaterialen
Theorie voedingswarenanalyse (wetgeving)
Powerpoint presentatie en handouts beschikbaar via Dokeos.
Oefeningen voedingswarenanalyse
Syllabus, te verkrijgen via de cursusdienst.
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 5.0 EUR
Theorie voedingswarenanalyse (wetgeving)
Handouts Powerpoint presentaties: € 2,5
Oefeningen voedingswarenanalyse
Syllabus: € 2,4 (prijs cursusdienst 2004-2005)
Studiebegeleiding
Na afspraak: lokaal 1105
Onderwijsvormen
Theorie voedingswarenanalyse (wetgeving)
Hoorcolleges met gebruik van Powerpoint presentaties.
Oefeningen voedingswarenanalyse
Opdrachten uit te voeren in het laboratorium, parallel groepswerk (per twee).
Leergesprek.
Informatie-aanbiedende methode nl. de doceermethode.
Autonome activiteiten.
Evaluatievorm
Theorie voedingswarenanalyse (wetgeving)
Schriftelijk examen (open vragen).
Aandeel in de evaluatie van het opleidingsonderdeel: 70 %
Oefeningen voedingswarenanalyse
Aandeel in de evaluatie van het opleidingsonderdeel: 30 %
De student wordt tussentijds geëvalueerd op basis van de resultaten (verslag) van de tijdens de practica uitgevoerde analyses. De resultaten van dit jaarwerk tellen mee in het eindtotaal van de oefeningen (20 %).
De eindevaluatie (80 %) gebeurt onder de vorm van een schriftelijke en een praktische proef, conform de uitwerkingen, opdrachten tijdens het academiejaar. Om het verwerken van de leerinhouden te optimaliseren ontvangt de student vooraf lijsten met voorbeeldexamenvragen.
Aan het opleidingsonderdeel Voedingswarenanalyse: theorie en oefeningen worden 4 studiepunten toegekend.
OP-leden
Willem De Keyzer
Mia Verschraegen
|
|
