Trefwoorden
b420-voeding, b480-endocrinologie, b560-nefrologie,b550-gastro-enterologie, b530-cardiovasculair systeem, b680-volksgezondheid
Doelstellingen
Beoordelen en aanpassen van bestaande receptuur (ingrediënten en technieken) aan een bepaald dieetvoorschrift met aandacht voor de voedende waarde, organoleptiek en economische aspecten.
Ontwerpen van nieuwe receptuur voor een bepaald dieetvoorschrift.
Opmaken van een gedetailleerde menuvariatie i.f.v. een opgegeven dieetvoorschrift.
Uitvoeren van receptuur, bereiden van gerechten, rekening houdend met de hygiënische principes.
Verwerken van dieetproducten
Evalueren van gerechten (opstellen van een organoleptische fiche).
Formuleren van voorstellen ter optimalisatie.
Leerinhoud
Uitwerken van opdrachten i.f.v. een bepaald dieetvoorschrift en de praktische realisatie ervan in de didactische keuken:
energiebeperking; natriumbeperking; antiatherogeen dieet; dieet bij diabetes mellitus, type 1 (volwassene en kind), type 2, vegetarisch; dieet bij nierinsufficientie, dieet bij levercirrhose; darmsparend dieet; laxerend dieet; roborerend dieet; glutenvrijdieet; lactosevrijdieet; veganisme; ... gecombineerde diëten, ...
Begincompetenties
Levensmiddelenleer, Familiale keukentechnologie, Toegepaste voedingsleer, Toegepaste dieetleer, Keukentechnologie diëtetische (2e jaar), Hygiëne van de voeding
Eindcompetenties
Algemene competenties
verwerven en verwerken van informatie; vermogen tot kritische reflectie; ingesteldheid tot levenslang leren
Beroepsgerichte competenties
teamgericht werken, oplossingsgericht werken; kunnen ontwikkelen en toepassen van zinvolle oplossingsstrategieën; besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk
Beroepsspecifieke competenties
coördinerend en adviserend kunnen optreden met betrekking tot een kwaliteitsvolle bereiding en verstrekking van voedsel; resultaten van wetenschappelijk onderzoek en aanbevelingen op het gebied van voeding kunnen vertalen in praktische adviezen naar consumenten / patiënten en beroepsgroepen die zich met voeding en/of gezondheid bezighouden; kunnen adviseren over kwaliteit en bruikbaarheid van voedsel/voedingsmiddelen/voedingsmiddelen voor bijzondere voeding
Het beheersingsniveau van de competenties bevindt zich op eindniveau.
Leermaterialen
Eigen cursusnota's en aanvullende lesnota's
Studiekosten
Cursus ongeveer 50 bladzijden € 1,50
Aankoop basiskookboek (indien nog niet in bezit)
Groentenmes, dunschiller
Studiebegeleiding
Na afspraak
Onderwijsvormen
Taken en opdrachten tijdens de contacturen, zelfstudie, autonome activiteiten
Dialectische methode nl. het leergesprek
Informatie-aanbiedende methode nl. de doceermethode en demonstratiemethode
Van de student wordt verwacht dat de schriftelijke voorbereidingen van de oefeningen buiten de contacturen vervolledigd worden.
Evaluatievorm
Eindevaluatie: 50%
Het examen wordt gespreid over twee dagen nl. praktische proef (uitvoering in de didactische keuken) met de schriftelijke voorbereiding een aantal dagen voordien. Het aandeel van beide onderdelen bedraagt 50 % van het totaal.
De opdrachten zijn conform de uitwerkingen, opdrachten tijdens het academiejaar
Tussentijdse evaluaties van het jaarwerk: 50%
De opdrachten en bereidingen worden geëvalueerd en gequoteerd op 20 punten.
OP-leden
Mia VERSCHRAEGEN
|
|
