Trefwoorden
keukentechnologie diëtetische
Doelstellingen
- verstrekken van adviezen t.a.v. bereiding, keuze van recepten en variatiemogelijkheden en dit voor diverse dieettypes
- beoordelen, aanpassen en ontwerpen van: recepten, receptbrochures, (kookboeken) en menu's en dit zowel voor een individu als voor collectiviteiten, voor dagelijks gebruik en bijzondere gelegenheden, al dan niet m.i.v. verwerking van voedingsmiddelen voor bijzondere, gebeurlijk dieetvoedingsmiddelen, rekening houdend met dieetprincipes, voedingswaarde, kostprijs, organoleptiek, organisatorische mogelijkheden, hygiënische aspecten en eisen van de patiënt
- administreren en standaardiseren van receptuur met het oog op automatisatie
- manifesteren van de volgende beroepshoudingen:
creativiteit, empathisch vermogen, kritische ingesteldheid, nauwkeurigheid, patiëntgerichtheid,
raadplegen van informatiebronnen, ...
Leerinhoud
- trefwoorden:
voedselbereiding voor de basisdiëten - gebak en brood voor de basisdiëten - basisrecepten - basisverhoudingen
- inhoud:
Inleiding
"Koken" zonder zout
Smaakcorrigentia
"Vetarm" koken
Gebak en brood in de diëtiek
Algemeen
Brood en gebak zonder zout
Brood en gebak voor het licht verteerbaar dieet
Brood en gebak voor "vetbeperkte" diëten
Brood en gebak voor het glutenvrij dieet
"Eiwitloos" brood en gebak
Vakuitdrukkingen en keukentermen
Toelaatbaarheid van de basisbereidingstechnieken in de basisdiëten
Binding
Frituren
Begincompetenties
- leerinhoud Keukentechnologie (familiale en collectieve)
Eindcompetenties
Leermaterialen
syllabus: Keukentechnologie - diëtetische, M. Kints + aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de hoorcolleges
handboeken:
"Kruidengids" (persoonlijke keuze student)
"Basiskookboek" (persoonlijke keuze student)
Studiekosten
- Syllabus: Keukentechnologie - Diëtetische (€ 0,03 / cursusblad x ± 250 p.)= € ±7,5
- "Kruidengids" € ?
- Standaardkookboek" € ?
Studiebegeleiding
op afspraak
Onderwijsvormen
- doceren, onderwijsleergesprek, zelfstudie, autonome activiteiten
- buiten de contacturen dient de student de toepassingen voor te bereiden en of af te werken
Evaluatievorm
- summatief; mondeling examen met voorbereiding (al dan niet schriftelijk)
- iedere student dient tevens een toepassing uit te werken, die eveneens mondeling wordt verwoord
opm.:
- enkel de mondelinge verwoording wordt geëvalueerd; de eventuele schriftelijke voorbereiding geldt als geheugensteun voor de student bij het naar voor brengen van de antwoorden en wordt niet als dusdanig verbeterd;
- voor de evaluatie van dit opleidingsonderdeel wordt een geïntegreerde kennis verwacht van: Toegepaste voedingsleer en oefeningen; Toegepaste dieetleer en oefeningen; Keukentechnologie familiale en collectieve; Experimentele voedselanalyse; Levensmiddelenler m.i.v. technologie, diëtetische; Hygiëne van de voeding en parasietenleer.
OP-leden
Martine KINTS
|
|
