Inzicht hebben in de principes van kwalitatieve en kwantitatieve chemische analyse van levensmiddelen;
Inzicht hebben in de interpretatie van de wetgeving naar de analyse van voedingsmiddelen toe;
Inzicht hebben in het belang van de analyse;
Inzicht hebben in de methodes van monstername zoals wettelijk omschreven;
Het belang van accreditatie en kwaliteitscertifcering kunnen aangeven;
De principes van de fotometrische analysetechnieken kunnen aangeven.

Oefeningen voedingswarenanalyse

In staat zijn op een veilige manier, een chemisch analyse uit te voeren aan de hand van de beschrijving van de proef;
In staat zijn de resultaten van de analyse te berekenen, te interpreteren, te analyseren en weer te geven (rapporteren).


Leerinhoud
Theorie voedingswarenanalyse

Analysetechnieken; Monstername; Wetgeving; Accreditatie; ISO.

Oefeningen voedingswarenanalyse

Kwalitatieve en kwantitatieve analyse van levensmiddelen. Bij elke bepaling wordt ook het belang ervan toegelicht (de achtergrondinformatie).
Volgende onderwerpen kunnen aan bod komen: water, as, vetten (joodgetal, verzepingsgetal, FFA-getal, peroxidegetal, ...), eiwitten (Kjeldahl), koolhydraten (Luff-Schoorl, Bertrand, lactose, DLC, ...), vitamine C, NaCl, cafeïne, zoetstoffen, kleurstoffen, alcohol,...


Begincompetenties
Algemene en anorganische chemie en oefeningen
Organische chemie en oefeningen
Analytische chemie en oefeningen
Wiskunde
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
Fysica

Eindcompetenties
Denk- en redeneervaardigheid, verwerven en verwerken van informatie, ingesteldheid tot levenslang leren, teamgericht werken, methodisch en reflectief denken en handelen, kwalitietsbewustzijn/werken volgens principes van kwaliteitszorg, communicatievaardigheid, organisatievermogen,nauwgezetheid, eenvoudig onderzoek binnen het vakgebied kunnen plannen, uitvoeren en rapporteren, veiligheids- gezondheids- en milieubewustzijn.

Leermaterialen
Theorie voedingswarenanalyse
Syllabus, te verkrijgen via de departementale cursusdienst

Oefeningen voedingswarenanalyse
Syllabus, te verkrijgen via de departementale cursusdienst

Studiekosten
Theorie voedingswarenanalyse
Syllabus: 1,4€ (prijs cursusdienst 2003-2004)

Oefeningen voedingswarenanalyse
Syllabus: 2,2€ (prijs cursusdienst 2003-2004)

Studiebegeleiding
Na afspraak: lokaal 1105

Onderwijsvormen
Theorie voedingswarenanalyse

Hoorcollege a.d.h.v. slides en bord.
Leergesprek door vraagstelling a.d.h.v. praktijkvoorbeelden.

Oefeningen voedingswarenanalyse

Opdrachten uit te voeren in het laboratorium, parallel groepswerk (per twee).
Leergesprek
Informatie-aanbiedende methode nl. de doceermethode
Zelfstudie, autonome activiteiten


Evaluatievorm
Theorie voedingswarenanalyse

Schriftelijk examen (open vragen).
Aandeel in de evaluatie van het opleidingsonderdeel: 70 %

Oefeningen voedingswarenanalyse

Aandeel in de evaluatie van het opleidingsonderdeel: 30 %

De student wordt tussentijds geëvalueerd op basis van de resultaten (verslag) van de tijdens de practica uitgevoerde analyses. De resultaten van dit jaarwerk tellen mee in het eindtotaal van de oefeningen (20 %).

De eindevaluatie (80 %) gebeurt onder de vorm van een schriftelijke en een praktische proef, conform de uitwerkingen, opdrachten tijdens het academiejaar. Om het verwerken van de leerinhouden te optimaliseren ontvangt de student vooraf lijsten met voorbeeldexamenvragen.

OP-leden
Mia VERSCHRAEGEN