Trefwoorden
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie
Doelstellingen
Weten + inzien wat volgens de Belgische Wetgeving "dieetproducten" zijn;
Weten welke dieetproducten op de markt gebracht zijn, welke samenstelling, voedende waarde en organoleptische eigenschappen ze hebben;
Kunnen evalueren van producten op ingrediënten, voedingswaarde en kostprijs;
Advies kunnen geven over het gebruik van (dieet)producten;
Inzien welk economisch aandeel de dieetproducten hebben in het voedselpakket van de patiënt;
Een organoleptische beoordeling kunnen maken van producten.
Leerinhoud
Wetgeving
Afgeroomde melkproducten
Natriumarme melkproducten
Calciumarme melkproducten
Eiwitrijke melkproducten
Sojamelkproducten
Lactosearme melkproducten
Sondevoedingen
Volledige voedingen en bijvoedingen
Semi-elementaire en elementaire voedingen
Zemeltabletten, -poeders, -koekjes
Glutenvrije producten
Eiwitarme producten
Natriumarme producten
Vetarme kazen
Suikerarme producten
Vervangmaaltijden
Volledige dagvervangende voedingsmiddelen
Begincompetenties
Om inzicht te kunnen verwerven in de diëtetische levensmiddelenleer is het noodzakelijk dat de algemene levensmiddelenleer, alsook pathologie, toegepaste dieetleer en familiale keukentechnologie voldoende gekend zijn.
Eindcompetenties
Leermaterialen
Eigen cursus
- Dietetische levensmiddelenleer m.i.v. technologie (350 blz.) + collegenota's
Vakliteratuur
- Belgische Warenwetgeving
- Compendium dieetproducten en voedingsmiddelen 2000-2001 Bohn Stafleu Van Loghum
Studiekosten
Eigen cursus: max. 11 Euro
Studiebegeleiding
Op afspraak
Onderwijsvormen
Informatie aanbiedende methode: doceermethode, zelfstudie, autonome activiteiten
Dialectische methode: leergesprek;
Voor het organoleptisch beoordelen van de levensmiddelen wordt er tevens elke les door elke student een individuele beoordeling gemaakt;
Productvoorstellingen door firma's a.d.h.v. dia's, productfiches, video,...
Evaluatievorm
summatief mondeling examen (open vragen) met schriftelijke voorbereiding.
OP-leden
An VANDENHAUTE
|
|
