Trefwoorden
Gemeenschapsrestauratie en keukentechnologie
Doelstellingen
Inzicht verwerven in de maaltijdenbereiding en -distributie in (verzorgings)instellingen en andere instellingen voor (gemeenschaps)restauratie.
Kennis en inzicht verwerven betreffende de menu- en receptenleer voor grootkeukens.
In staat zijn om receptuur voor collectiviteiten te ontwikkelen en om menu's op te stellen, rekening houdend met de voedende waarde, economische en hygiënische principes.
Kennis en inzicht verwerven in verband met de aankoop van voedsel en voorraadbeheer.
In staat zijn om de aankoop van voedsel te plannen en om de voorraad te beheren.
In staat zijn de kwaliteit van de grondstoffen en van de leveranciers te bewaken.
In staat zijn om de voeding voor collectiviteiten te beoordelen op voedingswaarde.
Kennis hebben van de registratiesystemen voor administratie van maaltijden.
Inzicht verwerven in de organisatie van een grootkeuken.
Kennis hebben van grootkeukenmaterieel: voorzieningen, inventaris, apparatuur en gereedschappen.
Kennis hebben van de courante systemen van voedselbereiding in de grootkeuken: gekoppelde en ontkoppelde.
In staat zijn de verschillende voedselbereidings- en distributiesystemen te beoordelen
Leerinhoud
Alle leerinhouden betreffende gemeenschapsrestauratie (organisatie en apparatuur) en grootkeukentechnologie (menu- en receptenleer voor collectiviteiten)
Begincompetenties
Leerinhouden van de opleidingsonderdelen keukentechnologie familiale en Levensmiddelenleer, van het eerste studiejaar
Eindcompetenties
Leermaterialen
De student kan beschikken over de tijdens de uiteenzettingen gebruikte begeleidende nota's (tekstboek) en bijlagen.
Aan te schaffen handboeken:
Keukenorganisatie en -apparatuur, SVH Uitgeverij, Zoetermeer, 1996, (verkrijgbaar via IPB, € 42,50 + verzendingskosten).
Menuplanning, voorlichtingsbureau voor de voeding, brochure nr 408, Voedingscentrum, Den Haag (verkrijgbaar via IPB, € 11,50 + verzendingskosten).
+ evt. aanvullingen in de loop van het academiejaar
Studiekosten
Eigen cursus en bijlagen: € 0,03 per blad x ± 80 blz., max € 2,4
Prijs handboeken: zie hoger
Kosten verbonden aan het bezoeken van vakbeurzen en instellingen (verplaatsing en toegang).
Studiebegeleiding
Na afspraak
Onderwijsvormen
Informatie-aanbiedende methode nl. de doceermethode (bord en slides)
Dialectische methode nl. het leergesprek
Desgevallend: zelfstudie, autonome activiteiten (bijvoorbeeld ifv de actualiteit)
Studiebezoek instellingskeukens
Evaluatievorm
De evaluatie gebeurt aan het einde van het eerste semester voor het opleidingsonderdeel "grootkeukentechnologie". Aan het einde van het academiejaar wordt geëxamineerd betreffende het opleidingsonderdeel "gemeenschapsrestauratie". Beide ondervragingen gebeuren onder de vorm van een schriftelijk examen.
Om het verwerken van de leerinhouden te optimaliseren ontvangt de student vooraf lijsten met voorbeeldexamenvragen.
In de eindevaluatie telt elk vak voor 50 %.
OP-leden
Mia VERSCHRAEGEN
|
|
