Trefwoorden
Brouwerijtechnologie
Doelstellingen
De studenten de praktische en technologische vaardigheden bijbrengen voor beheersing van het brouwerijproces.
Leerinhoud
Theorie en praktijk van de processen die leiden vanaf gerst tot mout en vanaf mout tot bier, samen met de andere belangrijke grondstoffen zoals water, hop en ruwe granen:
De mouterij: De kenmerken en voorbehandeling van gerst, het mouten van gerst.
De grondstoffen: Hop en hopchemie, hopextracten; gebruik van ruwe granen; brouwwater.
Het brouwproces: Het verkleinen van het mout, de oplossingsfase, wortklaring/filtratie, koken van het wort, het afscheiden van hop en warme breuk, de wortkoeling, high gravity wort.
De fermentatie: Technologie van de gisting, de lagering, fabricage van bieren van hoge gisting, nagisting op fles.
De koude filtratie: colloïdale stabiliteit.
Bijbewerkingen: Korte bespreking van flesreiniging, afvullen op fles en op vat, proceswaterbehandeling en CIP technieken, CO2-recuperatie.
Praktisch: Uitvoeren van het mout- en brouwproces op semi-industriële schaal, mouterij- en brouwerijbezoeken.
Begincompetenties
Basiskennis biochemie, microbiologie, enzymologie en biotechnologie. Vertrouwd met technologieën van biochemische bedrijven en biochemische ingenieurstechnieken.
Eindcompetenties
Wetenschappelijke competenties (AWC1, 2 en 3)
De leerinhoud van Brouwerijtechnologie wordt gebruikt als basis om de studenten wetenschappelijk te doen nadenken en te laten communiceren over concrete actuele wetenschappelijke problemen die zich aanbieden vanuit onder andere het eigen onderzoek en de goede contacten met veel brouwerijen voor onderzoeksprojecten.
Specifieke competenties (SC4 en 6)
Een belangrijk deel van de leerinhoud behandelt methoden voor productie en kwaliteitsbewaking. Specifieke brouwerijvaardigheden worden verworven tijdens de oefeningen. Het wetenschappelijke en technische inzicht in het brouwerijproces wordt gebruikt als een model voor het uitwerken en beheersen van andere biochemische processen.
Leermaterialen
Cursus voor theorie en oefeningen beschikbaar.
Basishandboeken en tijdschriften (Brauwelt, Brauwissenschaft, Cerevisia, Journal of the Institute of Brewing, EBC Proceedings) ter beschikking in het labo brouwerij.
Studiekosten
10 euro
Studiebegeleiding
Mogelijk na de les of oefeningen.
Onderwijsvormen
Hoorcolleges, geleide oefeningen en bedrijfsbezoeken.
Evaluatievorm
Theorie (mondeling / schriftelijk examen).
Oefeningen / Labo's (permanente evaluatie).
Wegingscoëfficiënt :
Theorie : 80%
Oefeningen : 20%
De beoordeling en het tot stand komen van de eindquotatie van opleidingsonderdelen gebeurt via het wiskundige gemiddelde volgens de toegekende coëfficiënten. Indien nochtans op één van de onderscheiden vakken (delen van opleidingsonderdelen) 7 of minder op 20 wordt behaald, kan worden afgeweken van deze rekenkundige berekening van de eindquotatie van het opleidingsonderdeel en kunnen de punten bij consensus worden toegekend. Deze regeling treedt in voege vanaf het academiejaar 2005-2006.
OP-leden
Anita Van Landschoot
Steven van den Berg
|
|
