Trefwoorden
Brouwerij, Mouterij, Technologie, T360, T430
Doelstellingen
De student verwerft een diepgaand theoretisch inzicht in de hedendaagse mouterij- en brouwerijprocessen, zowel op biochemisch, chemisch en fysisch vlak, als op technologisch gebied en kan de volledige evolutie van de grondstoffen tot en met het eindproduct overzien en begrijpen. Daarnaast dient inzicht verworven te worden in de plaats en het belang van de voornaamste controles. Dit omvat zowel analyses op de grondstoffen, half- en eindproducten als methoden voor procesbewaking. Ervaring wordt opgedaan met de toegepaste aspecten van de technologie zoals het anderstalig vakjargon, borging van voedselveiligheid, probleemanalyse en kwaliteitsmanagement. Uiteindelijk beschikt de student over het theoretisch inzicht dat als basis dient voor beroepswerkzaamheden in de productie, toeleverindustrie of in het toegepast technologisch onderzoek.
Leerinhoud
De leerstof is thematisch geordend
- Historiek van bier, definitie, productieproces, andere gefermenteerde graanproducten, economisch belang.
- Kwalitatieve aspecten van bier, sensorische evaluatie, gezondheid
- Water
- Gerst, granen en nadere bronnen van extract.
- Productie van mout
- Productie van ongehopt wort
- Hop en productie van gehopt wort
- Brouwersgist en de biervergisting
- Klaring, stabilisatie en correctie van bier
- Verpakking van bier
- Afgewerkt product
- Opslag en distributie van bier, tapinstallaties
- Reiniging en desinfectie, materiaalkeuze en hygiënisch ontwerp
- Ondersteunende processen (oa. stoom, koeling, gassen)
- Management van kwaliteit en productieprocessen
- Consument en overheid; veiligheid, aansprakelijkheid, afval, accijnzen
Begincompetenties
Geen
Eindcompetenties
1. De student kan productieprocessen en producten eigen aan de leerinhoud theoretisch uiteenzetten, verklaren en schematiseren
2. De student kan als productie- en onderzoeksmedewerker een bijdrage leveren aan de procesvoering door toepassingen en problemen eigen aan de leerinhoud te analyseren en te bekritiseren
3. Kritische ingesteldheid: de student stelt duidelijke handelingen ter bescherming van zijn product en de gebruikers
Leermaterialen
Cursus Technologie Mouterij en Brouwerij opgesteld door R. Willaert, herwerkt en aangevuld door S. van den Berg
Aanvulling met recente en/of anderstalige literatuurbronnen
Elektronische leeromgeving: links, figuren
Studiekosten
Cursus en kopieën: € 15
Bedrijfsbezoeken: verplaatsingskosten
Studiebegeleiding
Mogelijkheid tot extra uitleg na afspraak
Onderwijsvormen
Hoorcollege, theoretische opdrachten met groepsdiscussie, leergesprekken
Door zelfstudie van niet-behandelde aspecten van de cursus kan de student de theorie naar behoefte verder uitdiepen
Demonstratie van productietoestellen op pilootschaal in de diverse laboratoria
Bedrijfsbezoeken
Evaluatievorm
Maximaal te behalen punten: 120
Mondeling examen met schriftelijke voorbereiding
Mogelijkheid tot tweede zittijd
OP-leden
Steven van den Berg
|
|
