Trefwoorden
Brouwerij, Mouterij, Kwaliteitscontrole, Technologie, T360, T430
Doelstellingen
Leren werken met mouterij- en brouwerijtechnologie en processen, aan de hand van pilootinstallaties. Leren technologische problemen te onderkennen en op te lossen onder tijdsdruk, zowel individueel als in teamverband. Een bijdrage leren leveren aan proces- en productontwikkeling en de presentatie van onderzoeksresultaten. Beschikken over ervaring met de belangrijkste hedendaagse fysicochemische en organoleptische controles die in de industrie worden uitgevoerd op grondstoffen, half- en eindproducten of ten behoeve van proces- en rendementsbewaking. Oefenen met de verwerking van (anderstalige) vakliteratuur, de presentatie en de omzetting naar begrijpelijke en uitvoerbare werkinstructies
Leerinhoud
De leerstof wordt, voorzover toepasselijk, geordend volgens het productieproces van mout en bier en omvat:
- Grondstoffenanalyse
- Uitvoeren en controleren van het productieproces, van gerst tot afgewerkt bier
- Controle van half- en eindproducten
- Reiniging en desinfectie
- Uitvoeren en beoordelen van testen ten behoeve product- en/of procesontwikkeling of toegepast wetenschappelijk onderzoek
- Praktische uitwerking kwaliteitsmanagementsysteem in mouterij-/brouwerijindustrie
Begincompetenties
Beschikken over de eindcompetenties van het opleidingsonderdeel Biochemie is verplicht.
Eindcompetenties
1. De student kan industriële technologie voor de bereiding van fermentatieproducten zelfstandig bedienen en controleren volgens voorschrift
2. De student kan een bijdrage leveren tot verbetering van bestaande fermentatieproducten en -processen door enerzijds afwijkingen in producten en productieprocessen te herkennen en te situeren en door anderzijds een nieuwe toepassing, onder toezicht, in de praktijk te brengen in een productieproces
3. De student kan in het kader van toegepast onderzoek aan fermentatietechnologie in de ruime zin meetgegevens adequaat analyseren, bekritiseren en presenteren
4a. Creativiteit: de student kan bij een onverwachte obstructie in een productieproces van een fermentatieproduct ter plaatse mogelijke maatregelen benoemen
4b. Kritische ingesteldheid: De student stelt duidelijke handelingen ter bescherming van zijn product en de gebruiker.
Leermaterialen
Nota’s bij oefeningen brouwerijtechnologie door S. van den Berg
Recente en/of anderstalige literatuurbronnen, aanwezig in het laboratorium
Elektronische leeromgeving: links, figuren
Studiekosten
Nota’s en kopieën literatuurbronnen: € 10
Studiebegeleiding
Mogelijkheid tot extra uitleg tijdens de oefeningen en na afspraak
Onderwijsvormen
Oefeningen individueel of in kleine groepen en schrijven van een verslag
Presentatie aan medestudenten van onderzoeksresultaten, vakliteratuur en werkinstructies
Demonstratie van analysetoestellen in de diverse laboratoria.
Evaluatievorm
Maximaal te behalen punten: 140, volgens onderstaande verdeling
Permanente evaluatie maximaal 70 pnt
Verslagen maximaal 35 pnt
Presentaties en werkinstructies maximaal 35 pnt
Geen mogelijkheid tot tweede zittijd
OP-leden
Steven van den Berg
|
|
