Studie van de bestanddelen van levensmiddelen en hun chemische eigenschappen.
Inzicht verwerven in de chemische reacties welke optreden bij de verwerking en bewerking van levensmiddelen.
Het nut van additieven in levensmiddelen kunnen beoordelen na studie van hun verschillende functies.
Inzien dat contaminatie een belangrijk probleem is.

Leerinhoud
1. Water:
- rol van water
- vochtgehalte en wateractiviteit
- verband wateractiviteit/conservering/stabiliteit
2. Bespreking van lipiden, koolhydraten, eiwitten, vitaminen.
3. Technologische modificaties van voedingsmiddelen
4. Levensmiddelenanalyse
5. Additieven:
- reglementering en indeling van additieven
- beschrijving van de werking van de additieven
6. Bespreking van de belangrijkste enzymen en hun toepassing
7. Contaminatie

Begincompetenties
Organische Chemie en Biochemie gezien in het 1ste en 2de jaar Chemie

Eindcompetenties
1. Kennis van de bestanddelen van levensmiddelen en hun chemische eigenschappen en inzicht verwerven in de chemische reacties welke optreden bij de verwerking en bewerking van levensmiddelen.
2. Het nut van additieven in levensmiddelen kunnen beoordelen na studie van hun verschillende functies.
3. Contaminatie als een belangrijk probleem kunnen verklaren.
4. Verwerven en verwerken van informatie.

Leermaterialen
Syllabus: ongeveer 5 euro

Studiekosten
5 euro

Studiebegeleiding
De studenten kunnen een afspraak maken met de lector indien ze moeilijkheden ondervinden met bepaalde delen van de cursus.

Onderwijsvormen
Hoorcollege, met naargelang de interesse in het onderwerp de mogelijkheid tot groepsgesprekken en verdere uitbouw van het onderwerp.

Evaluatievorm
Mondeling examen met open vragen
De studenten kunnen de vragen eerst schriftelijk voorbereiden.
Mogelijkheid tot 2de zittijd

OP-leden
Maria MEGANCK