Trefwoorden
levensmiddelen, afbraakreacties, bewaren, verwerking, additieven, contaminanten
Doelstellingen
Studie van de bestanddelen van levensmiddelen en hun chemische eigenschappen.
Inzicht verwerven in de chemische reacties welke optreden bij de verwerking en bewerking van levensmiddelen.
Het nut van additieven in levensmiddelen kunnen beoordelen na studie van hun verschillende functies.
Inzien dat contaminatie in voeding een belangrijk probleem vormt.
Leerinhoud
1. Water :
- rol van water in levensmiddelen
- vochtgehalte en wateractiviteit
- verband wateractiviteit / conservering / stabiliteit
2. Bespreking van de lipiden, koolhydraten, eiwitten, vitaminen.
3. Technologische modificaties van voedingsmiddelen
4. Levensmiddelenanalyse
5. Additieven :
- reglementering en indeling van de additieven
- beschrijving van de werking van de additieven
6. Bespreking van de belangrijkste enzymen en hun toepassing
7. Contaminatie
Begincompetenties
Organische Chemie en Biochemie gezien in het 1ste en 2de jaar Chemie
Eindcompetenties
Leermaterialen
Cursus : Eigen cursus verkrijgbaar op de campus. 180 blz.
Studiekosten
Cursus 180 blz. : ong. 5 €
Studiebegeleiding
De studenten kunnen een afspraak maken met de lector indien ze moeilijkheden ondervinden met bepaalde delen van de cursus.
Onderwijsvormen
Hoorcollege, met naargelang de interesse in het onderwerp de mogelijkheid tot groepsgesprekken en verdere uitbouw van het onderwerp.
Evaluatievorm
Max. te behalen punten : 60 ptn
Mondeling examen met open vragen.
De studenten kunnen de vragen eerst schriftelijk voorbereiden .
Mogelijkheid tot 2de zittijd
OP-leden
Maria MEGANCK
|
|
