Trefwoorden
Levensmiddelenmicrobiologie, microbiële voedselveiligheid, conservering, hygiëne
Doelstellingen
De cursus levensmiddelenmicrobiologie is bedoeld als basiscursus voor elke Bachelor in de biowetenschappen, Voedingsindustrie. Deze materie is strikt noodzakelijk wil men kunnen produceren volgens de regels van "Good Manufacturing Practice" en volgens de IKZ filosofie. De cursus behandelt de besmettingsflora van de belangrijkste voedingsmiddelen en bespreekt de factoren die microbieel bederf kunnen tegengaan. Aandacht wordt besteed aan de pathogene micro-organismen, hun voorkomen en de analysemethoden en aan snelle en eenvoudige microbiële technieken. Via case studies wordt een praktische en doelgerichte kennis over de microbiologische aspecten van de conservering van levensmiddelen aangebracht.
Leerinhoud
Microbiële besmetting van grondstoffen
- Besmetting van diverse levensmiddelen
Groei van micro-organismen in levensmiddelen
Microbiologische aspecten van conservering
- Verlagen van de zuurtegraad
- Verlagen van de wateractiviteit
- Wijziging van de redox-potentiaal
- Gebruik van temperatuur (excl. verhitting: zie levensmiddelentechnologie)
- Gebruik van natuurlijke antimicrobiële bestanddelen
- Nieuwe experimentele conserveringsmethoden
Bederf van levensmiddelen
Voedselvergiftigingen
Predictieve microbiologie
Algemene principes van microbiële analyse van levensmiddelen
Begincompetenties
Eindcompetenties verworven voor microbiologie, biochemie en ingenieurstechnieken.
Elementaire kennis van de samenstelling van voedingsmiddelen strekt tot aanbeveling.
Eindcompetenties
- Grondige, ver doorgedreven kennis van factoren die het gedrag van microorganismen in voedingsmiddelen beïnvloeden en de consequenties hiervan op de microbiële houdbaarheid en veiligheid
- Kennis van microbiële analysetechnieken en interpretatie van resultaten
- Kennis kunnen implementeren in een productieproces in de voedingsindustrie
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Nota's zijn beschikbaar
Handboeken en wetenschappelijke tijdschriften in de bibliotheek
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 15.0 EUR
geraamde totaalprijs nota’s theorie en oefeningen: 15.0 EUR
Studiebegeleiding
Steeds mogelijkheid tot vraagstelling
Onderwijsvormen
Hoorcolleges, gekoppeld aan probleemgestuurd onderwijs via case studies en geleide oefeningen
Evaluatievorm
Theorie : gedeeltelijk schriftelijk en gedeeltelijk mondeling examen met schriftelijke voorbereiding.
De voorbereiding van het mondelinge gedeelte gebeurt via open boek.
Oefeningen : Labo-verslagen.
Wegingscoëfficiënt :
2de zittijd: raadpleeg de departementale aanvullingen op de onderwijs- en examenregeling voor de specifieke modaliteiten.
OP-leden
Theorie: Frank Devlieghere
Oefeningen: Tony Ruyssen
|
|
