Trefwoorden
Reologie, sensoriek
Doelstellingen
In de sector van de voedingsmiddelentechnologie is het van elementair belang notie te hebben van de basisbegrippen betreffende reologische eigenschappen van voedingsmiddelen en de diverse analysemethoden. Sensorische analyse van voedingsmiddelen en de verwerking van de desbetreffende data zijn noodzakelijke kennis in de voedingsmiddelenindustrie. In dit opleidingsonderdeel zal de student reologische en sensorische analyses praktisch toepassen op diverse voedingsmiddelen.
Leerinhoud
- Basisbegrippen inzake reologische eigenschappen van voedingsmiddelen: viscositeit, elasticiteit, hardheid, consistentie,…
- Methoden voor smaakonderzoek van voedingsmiddelen
- Opstellen van een smaakpanel
- Verwerking en interpretatie van data inzake sensorische analyse
Begincompetenties
Basiskennis van de voedingsmiddelentechnologie
Eindcompetenties
- Inzicht in belang van de reologie voor de voedingsindustie
- Kennis van het instrumentarium voor reologische analyse
- Inzicht in het belang van smaakonderzoek in de voedingsindustrie
- Opstellen, uitvoeren, verwerken en interpreteren van sensorische analyse
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Cursus
practicumhandleiding
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 16.0 EUR
Cursus ± € 6
Bedrijfsbezoek: ± € 10
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling
Onderwijsvormen
Practicum met begeleidende theoretische achtergrondkennis.
Case-studie: smaakonderzoek
Evaluatievorm
Oefeningen: verslagen, permanente evaluatie inzake inzet en precisie 3/5
Case-studie: 2/5
2de zittijd:
raadpleeg de examen- en onderwijsregeling.
OP-leden
Marianne DE MEERLEER, Heidi VAN LIMBERGEN
|
|
